Регистрация Войти
Вопрос

Как сделать так, чтобы макароны «Орекьетте» не слипались во время приготовления? Как разделить их в воде?

Макароны такой формы легко вставляются друг в друга. Часто бывает так, что если просто высыпать их из пакета/коробки в кипящую воду, они слипнутся.



Когда они готовятся таким образом, разделить их становится непростой задачей. Паста не приготовится равномерно, потому что она лежит друг на друге. В тех макаронинах, которые лежат посередине, будет больше остатков аль денте.



Как этого избежать? (Один из способов — убедиться, что они разделены до того, как попадут в воду.



Как лучше всего разделить их, когда они начнут готовиться и некоторые из них будут лежать друг на друге?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/32040/how-to-prevent-orecchiette-from-sticking-to-each-other-while-cooking-how-to-sep
1
+ Читать

15 Комментариев

  1. Ладно, я пару лет бился над этой проблемой с макаронами Shell Shaped Pasta, которые вложены друг в друга, и методом проб и ошибок пытался найти решение.


    Все остальные виды пасты у меня получаются идеальными. (С безглютеновой пастой всё ещё возникают проблемы)


    Наука помогла выяснить, почему это стало проблемой. И почему решение для всех разное.


    Из-за различий в посуде и варочных панелях ответ для каждого будет своим.


    Не используйте антипригарные средства для пасты, они только облегчают скольжение слоёв друг относительно друга!!!!! Аааарррргггггххх


    Лучше всего использовать другой бренд. Обычно проблема заключается в том, что физически большая оболочка состоит всего из двух слоёв.


    Самая маленькая форма для ракушек Aldi. Худший вариант — 4–5 слоёв в каждой ракушке.


    И ракушки, находящиеся внутри ракушек, появляются в конце варки и при сливе воды. Так что во время
    приготовления всё выглядит нормально, за исключением нескольких слоёв. Полная катастрофа, когда они с лёгкостью скользят друг по другу под действием силы тяжести. И тем более, если вы смазали макароны маслом и т. д.


    Предварительное промывание макаронных изделий от крахмала не помогает и делает процесс приготовления странным


    Если вы не найдёте подходящий бренд, который будет вам по душе.


    Просто используйте другую форму, например галстуки-бабочки или что-то в этом роде.

  1. Это, конечно, глупый ответ, но если ничего не помогает, попробуйте другой бренд. Я перепробовала всё (включая многократное промывание) с макаронами-оренчиетте от Trader Joe's, но безуспешно: они гладкие и одинаковой формы, поэтому всё равно слипаются. Но у других брендов форма и выступы отличаются, поэтому они не слипаются так легко.

  1. Если вы добавите макароны в холодную воду перед тем, как поставить их вариться, это может помочь. В целом вам придётся чаще помешивать, но макароны не будут слипаться сразу после того, как вы добавите их в воду, а затем вы сможете помешивать, чтобы они не слипались, когда станут мягче.



    Гарольд МакГи в колонке New York Times написал следующее:




    Я предпочитаю начинать с холодной воды, потому что лапша совсем не слипается, когда попадает в кастрюлю, и потому что я не замечаю разницы во вкусе, когда лапша готова и заправлена соусом.




    Дело в том, что крахмал, содержащийся в лапше, вымывается водой до того, как он успевает загустеть и прилипнуть ко всему. Поэтому вам придётся помешивать ещё до того, как вода нагреется.
  1. Просто хотел сказать спасибо за этот ответ. Я много лет экспериментировал с орекьетте, и вчера вечером я воспользовался этим рецептом, и у меня всё получилось идеально.
  1. Это работает, потому что крахмал растворяется в воде до того, как он успевает загустеть и склеить всё вместе, поэтому обязательно перемешайте перед нагреванием.
  1. Мы действительно уверены, что «orecchiette» на самом деле не переводится как «маленькие присоски»? У меня тоже такой опыт!
  1. Хитрость в том, чтобы использовать форму для мини-маффинов. Выставьте температуру в духовке на 400 градусов и разогрейте воду до 82 градусов по Цельсию. Так паста приготовится как надо, как показало Serious Eats. Затем положите по одному кусочку пасты в каждую ячейку формы :-) :-) :-)
  1. Проблема в том, что орекьетте похожи на «присоски» и могут слипнуться.
  1. Привет, @SAJ14SAJ. Я тоже пробовал, но по какой-то причине это не работает с макаронами такой формы. Это работает с другими видами макарон, которые мне нравятся: пенне, фарфалле, спагетти и т. д.

  1. Если в течение первой минуты или около того пару раз перемешать пасту в воде, она приготовится без излишнего слипания.



    Это происходит потому, что поверхностные крахмалы сначала желатинизируются и становятся клейкими, но ещё не растворяются в воде. На этом раннем этапе слипание может стать необратимым. Если вы несколько раз перемешаете их до того, как они слипнутся, то, когда поверхностный крахмал растворится в основной массе воды, кусочки перестанут быть такими липкими и будут стремиться разойтись.
  1. Вопрос: чем вы их перемешиваете?
  1. Я могу с уверенностью сказать, что орекьетте, которые я пробовал (бренд Trader Joe’s), — это худшая паста, которую я когда-либо видел, с точки зрения того, насколько сильно она слипается. Мне кажется, что форма у них интересная, но, боже, если дать этим штучкам шанс, они просто сложатся друг на друга и склеятся. Возможно, есть причина, по которой в Википедии они упоминаются только как домашняя форма для пасты.
  1. Что ж, я опубликую то, что написал, а вы сами решите, полезно это или нет. Я считаю, что этот метод очень эффективен, за исключением случаев, когда ракушки вкладываются друг в друга, но я никогда не делал «ушки» (потому что не могу снова это написать).
  1. Думаю, из-за своей формы они легко складываются в стопки...
  1. Считаете ли вы, что орекьетте заметно отличаются от других видов пасты своей склонностью к слипанию?
Вы уже ответили на этот вопрос