Регистрация Войти
Вопрос

Трудности с домашним майонезом

Я пытался приготовить майонез, но у меня ничего не вышло. Я пробовал уже четыре раза: дважды в блендере Blendtec, следуя инструкциям на сайте, и дважды по этой инструкции. Каждый раз майонез получался похожим на жёлтый вонючий суп.



Я добавляла масло очень медленно, на стакан уходило около 2 минут. Я оставила яйца при комнатной температуре на час. Я купила свежие яйца.



Всё выглядит так просто, но у меня ничего не получается. Пожалуйста, помогите.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/32054/homemade-mayonnaise-difficulties
1
+ Читать

10 Комментариев

  1. Всё сразу: яйцо на дно, масло сверху, добавить уксус/лимонный сок, соль — метод с погружным блендером — почти всегда работает отлично. Иначе у меня бы не получилось. Этот метод с... медленной подачей слишком сложен для меня.

  1. Возможно, вам захочется сначала взбить смесь вручную венчиком, а не сразу в блендере, хотя блендер тоже подойдет (хотя я делала это только с настольным блендером, а не с погружным) Главное, что я поняла, — это очень медленное добавление масла к взбитым яичным желткам. (только желтки, без белков). Возможно, вам захочется попробовать масло на вкус, чтобы убедиться, что оно не прогорклое, что могло бы стать причиной неприятного запаха. Чтобы медленно вливать масло во взбитые желтки, нужно немного попрактиковаться, но по мере того, как эмульсия будет становиться более стабильной, вы сможете добавлять больше масла.



    Я обнаружил, что это не так уж сложно сделать вручную и что вы испытаете настоящее чувство удовлетворения, когда закончите.
  1. Закрепите миску так, чтобы вы могли работать обеими руками: одной взбивать, а другой тонкой струйкой вливать масло, при этом взбивая эмульсию очень быстро. Это должно сработать (а тренировка для рук — дополнительный бонус)
  1. Как долго вы оставляете блендер включённым? Я не понимаю, как можно было бы приготовить соус, если бы вы загрузили все ингредиенты в такой мощный блендер, как Blentec, и оставили его работать на максимальной скорости на 3–4 минуты.
  1. Какое масло вы используете? С оливковым маслом это непросто, лучше использовать рапсовое и тому подобное.
  1. Этот метод отлично работает. Думаю, проблема, с которой столкнулся автор, связана с блендером, который он использует. Ручной блендер не такой мощный, как Blendtec. Я предполагаю, что в супе у вас получилась слишком взбитая эмульсия, как если бы вы слишком долго взбивали сливки, и они превратились в масло, выпустив всю влагу. Я бы сначала попробовал сделать это вручную с помощью венчика, чтобы понять, как это должно выглядеть.
  1. Для метода с погружным блендером: насколько узким должен быть контейнер, который вы используете? Я сам пользуюсь этим методом, и он не работает, если насадка блендера едва помещается на дне стакана. И, кстати, этот метод подходит и для целых яиц, я не заморачиваюсь с разделением.
  1. Почему он был «вонючим»? Даже если это не самый вкусный майонез, он не должен плохо пахнуть.
  1. Этот метод с YouTube довольно странный: нужно добавить всё масло сразу. Вы говорите «яйца» — я полагаю, вы имеете в виду только желтки, да?
  1. По теме: cooking.stackexchange.com/questions/12134/…
Вы уже ответили на этот вопрос