Регистрация Войти
Вопрос

Безопасно ли «запекать в соли» с использованием каменной соли для мороженого?

Для солевой выпечки требуется много соли. Я хочу использовать каменную соль для мороженого, потому что она обычно продаётся в больших упаковках. Но мне сказали, что каменная соль, используемая для мороженого, непригодна для употребления в пищу. Однако безопасно ли использовать её для солевой выпечки других продуктов? Например, креветок. Креветки не будут употребляться в пищу, поэтому мне интересно, безопасно это или нет.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/32058/is-it-safe-to-salt-bake-using-ice-cream-rock-salt
1
+ Читать

11 Комментариев

  1. Моя недорогая пищевая соль — это соль для смягчения воды, гранулированная, похожая по форме и размеру на каменную соль, но чистая, а не «гранулированная». Это соответствует описанию @Cascabel в комментарии выше. Вам нужно будет купить 40 фунтов за раз, но соль хорошо хранится, если держать её в герметичном и сухом контейнере. Вы можете поделиться ею с друзьями и т. д.


    Как ни странно, она часто дешевле каменной соли (и отлично растапливает лёд, если вам это нужно). Её также можно измельчить, чтобы получить соль для маринования без добавок. Поскольку она у меня есть и часто стоит дешевле, я использую её для приготовления мороженого в мороженице.


    Отвечаю на вопрос: я бы лично не стал «запекать в соли» что-либо в обычной каменной соли. Судя по тому, что я видел, когда пользовался ею, большая часть того, что в ней не является солью, — это буквально грязь, а мне не нравится отмывать грязь с еды после приготовления. С другой стороны, я искал информацию о запекании с солью, потому что сомневался, что это как-то влияет на вкус (кроме того, что блюдо выглядит эффектно и его сложнее приготовить) при запекании овощей, и я нашёл статью, в которой утверждается, что Гарольд МакГи согласен с этим.

  1. Судя по расшифровке того выпуска Good Eats, он хотел приготовить это блюдо с каменной солью для мороженого.




    Мне также нравится обычная каменная соль. Она не только помогает избавиться от снега и льда на крыльце, но и, конечно же, подходит для приготовления мороженого и, хотите верьте, хотите нет, для выпечки.




    Тем не менее я бы спокойно использовал каменную соль, так как она не соприкасается напрямую со съедобной частью креветки. Но если бы я покупал соль в больших количествах специально для запекания в соли, я бы перестраховался и купил соль для кренделей, у которой очень крупные кристаллы и которая безопасна для употребления.

  1. Некоторые виды каменной соли предназначены для употребления в пищу («пищевая соль»), и в таких рецептах, как запечённые в соли креветки, используется именно такой вид соли. Хотя вы не едите соль напрямую, она соприкасается с креветками, а там есть вода, которая всё распределяет, так что на самом деле вы немного соли съедаете. Даже если это не опасно (некоторые вещества могут быть токсичными), это может быть неприятно на вкус, и часть вкуса передаётся вашей еде. Вы также не можете быть уверены, что содержимое каждой коробки будет одинаковым; если это не пищевой продукт, то дополнительные минералы могут быть самыми разными. Иногда это может быть нормально, а иногда — ужасно на вкус.



    Однако бывает сложно найти пищевую каменную соль, поэтому, если для вас это проблема, вы можете попробовать другие рецепты с использованием кошерной соли. С креветками это не составит труда, потому что соль будет на внешней стороне панциря, и хотя соль растворится быстрее, после того как вы очистите креветки, они не будут слишком солёными.
  1. Я задался вопросом о соли для посудомоечных машин (которая, конечно же, выполняет ту же функцию — смягчает воду). Она соприкасается с предметами, которые соприкасаются с едой, поэтому должна быть безопасной для пищевых продуктов. Вероятно, это та же соль, что и для смягчения воды, но в меньших упаковках.
  1. К вашему сведению, я добавил прямую ссылку на расшифровку. Вы можете получить её, щёлкнув правой кнопкой мыши по ссылке на расшифровку и выбрав «Копировать ссылку». Или воспользуйтесь другими способами.
  1. Я нашёл видео с этим эпизодом на YouTube, и каменная соль, показанная в этом моменте, не была в упаковке, поэтому сложно сказать, какая это была соль, но, как бы то ни было, она выглядит намного ярче и чище (предположительно, более чистая), чем та, что продаётся в коробках для мороженого.
  1. Тот факт, что та же соль, которой посыпают тротуары, используется для кормления скота, наводит меня на мысль, что это вопрос вкуса, а не личной безопасности, если употреблять её в разумных количествах. Кроме того, соль для мороженого не обрабатывается дополнительными химикатами, которые содержатся в дорожной соли. Тем не менее я настаиваю на своём предложении использовать соль для кренделей в качестве альтернативы каменной соли, которая продаётся как пищевая.
  1. Хорошо, я не хочу редактировать ваш пост, чтобы изменить его смысл, но в расшифровке есть ещё один фрагмент: «К. Б.: ... это не очень хороший пример того, что мы бы выбрали для пищевой промышленности. А. Б.: Почему? К. Б.: ... В этом примере слишком высокая концентрация [микроэлементов]. А. Б.: То есть некоторые микроэлементы имеют приятный вкус, а их избыток просто неприятен. Так для чего бы вы это использовали?» К. Б.: Это можно использовать для борьбы с обледенением или для скота. Это определенно говорит о том, что вещество, которое вы используете для борьбы с обледенением, не должно попадать в пищу.
  1. Я думаю, что вы можете быть правы, но из расшифровки действительно неясно, действительно ли он говорит, что для всего этого можно использовать одну и ту же каменную соль. Я был бы рад более прямому указанию.
  1. @monksy Я знаю, как это работает с каменной солью, и она не оставляет видимых следов соли на продуктах, но всё же немного соли попадает на них. Возможно, её будет так мало, что небезопасная каменная соль не причинит вам вреда, но, поскольку неизвестно, что в ней может быть, лучше не рисковать. Кошерная соль подходит для другого вида солевой выпечки, но она выполняет некоторые из тех же функций.
  1. При запекании с солью снаружи не остаётся слоя соли. Однако я использую панцирь креветок. Кроме того, кошерная соль слишком мелкая для запекания с солью.
Вы уже ответили на этот вопрос