Регистрация Войти
Вопрос

Индийский маринад из манго выделяет газ. Это нормально?

Я пытаюсь замариновать манго по-индийски. Я прокипятила банку в горячей воде, высушила её, а затем добавила в банки смесь специй, соли и манго, когда она остыла. Я приготовила смесь на сковороде, чтобы выпарить как можно больше воды. Когда смесь остыла, я переложила её в банку и нагрела немного горчичного масла, пока оно не начало едва заметно дымиться. Я дала ему остыть и залила им смесь специй с манго.



Первые три дня всё было в порядке. На четвёртый день я открыл банку, чтобы попробовать, и в итоге добавил ещё соли. Теперь в банке, похоже, образуется газ. Я уже несколько раз это замечал. Когда я открываю банку, я слышу свист выходящего воздуха. Его довольно много, потому что я открывал банку примерно три раза за 10 часов, и каждый раз выходил газ. Этот рассол испортился? Или это нормально?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/32071/indian-mango-pickle-producing-gas-is-that-normal
1
+ Читать

16 Комментариев

  1. Выделение газа при мариновании манго — обычное явление. Но нужно быть осторожным и не переусердствовать. Иначе стеклянная банка может треснуть. Периодически оставляйте банку с маринованными овощами на солнце с открытой крышкой, чтобы избежать избыточного выделения газа.

  1. Если вы использовали семена метхи, они должны быть хорошо обжарены. Они должны потрескивать. Иногда выделение газа может быть связано с качеством манго.

  1. Эти видео объясняют суть процесса:
    http://www.youtube.com/watch?v=zqUVTnE-Yzk
    и http://www.youtube.com/watch?v=Et3VgJobTrU



    При приготовлении рассола также нужно соблюдать осторожность:




    1. ёмкость должна быть стеклянной, тщательно вымытой и высушенной.

    2. соли должно быть немного больше, чтобы не началось брожение.

    3. После того как вы купите все специи целиком, оставьте их на солнце на день или два, чтобы они подсохли. В качестве альтернативы можно обжарить их во фритюрнице (кадхай) без масла на среднем огне, а затем измельчить в кофемолке до состояния порошка.

    4. дайте ему остыть до комнатной температуры, держите его подальше от воды или любых других ёмкостей, которые могут его увлажнить.

    5. Хорошо перемешайте все специи и масло с нарезанными кусочками манго (вы можете нарезать 4–6 кусочков манго по своему усмотрению) и положите их в чистую банку/кастрюлю.

    6. Ваш рассол почти готов. Теперь осталось только поставить банку на солнце примерно на 4–6 дней. Это поможет уменьшить брожение, и рассол будет долго храниться.



    Самое важное при приготовлении маринада — чтобы ваши руки, банки и кастрюли были чистыми и сухими. Если вы покупаете все специи в порошке, обжарьте их по очереди на сковороде без масла на медленном огне.

  1. Это совершенно нормально и ожидаемо.



    Индийский маринад подвергается ферментации. Одним из побочных продуктов ферментации является газ.
    Соль препятствует размножению нежелательных бактерий.



    В будущем вам следует использовать ёмкость, которую можно неплотно закрывать, чтобы во время брожения выходил газ. Вы же не хотите, чтобы бутылка лопнула.
  1. Ваш ответ можно улучшить, добавив дополнительную информацию. Пожалуйста, отредактируйте его, добавив подробности, например цитаты или документацию, чтобы другие пользователи могли подтвердить правильность вашего ответа. Дополнительную информацию о том, как писать хорошие ответы, можно найти в справочном центре.
  1. @Sobachatina нежелательные частицы приводят к брожению и порче продукта.
  1. Если у вас есть возможность оставить его на солнце, то высушите все ингредиенты, обжарив их как следует, но не до обугливания. Добавьте ещё немного соли. В таком случае мариноваться он будет ещё 2–3 дня. Если вы заметили, что рассол впитывается в масло, нужно добавить ещё горчичного масла.
  1. да, так и будет, на самом деле это не вода, а то, что в ней содержится. После маринования вся смесь меняет свой pH, поэтому у неё другие свойства и условия хранения.
  1. Манго на 84 % состоит из воды. Много пыли попадает внутрь до того, как бутылка будет запечатана. Соль и кислота предотвращают порчу солений. Я просто не могу представить, что несколько дополнительных капель воды могут что-то изменить, если только вода не сильно загрязнена.
  1. @Sunishtha, я часто слышу, что из-за влаги соленья портятся. Я собираюсь провести эксперимент, потому что в этом нет никакого смысла. Банка уже наполнена влагой из-за сока. Чтобы это имело значение, влаги должно быть так много, чтобы она значительно разбавила соль и кислоту — гораздо больше, чем несколько капель. В конце концов, я это проверю.
  1. Необязательно, что ваш рассол испортится или забродит из-за влаги. Но на самом деле, чтобы увеличить срок хранения рассола, нужно следовать этим инструкциям. Частицы пыли могут привести к брожению и порче рассола, а вы упомянули, что «банка уже наполнена влагой из-за сока». Я не понимаю, о каких соках вы говорите. Рассол готовится из смеси масла и соли для размягчения желаемых фруктов/овощей. Натуральный сок сырого манго подходит для приготовления рассола.
  1. Я с подросткового возраста готовлю маринованные манго, и я точно помню, что моя мама никогда не закрывала контейнер неплотно, потому что из-за этого в нём скапливалась влага, которая приводила к брожению маринада. Нужно закрывать его плотно и правильно, а при подаче использовать чистую сухую ложку.
  1. Я готовила маринованные манго почти каждый год и хранила их в таком виде в течение пяти лет, сохраняя их свежесть и вкус.
  1. Кроме того, вы можете попробовать множество маринованных продуктов быстрого приготовления. Процесс их изготовления не занимает много времени, и их можно хранить в холодильнике не более двух недель.
  1. Он никогда не будет выделять газ, для этого нужно соблюдать правильную процедуру.
  1. @user16900, я привожу рецепт ниже, он вам точно поможет.
Вы уже ответили на этот вопрос