Замените кукурузный крахмал в супе

Неясно, идёт ли речь о замене, которая уже была предложена, или о замене, которая даёт меньший прирост веса, чем кукурузная мука/крахмал. Я предположил, что кукурузный крахмал будет лучше муки, но не был уверен, поэтому провёл небольшое исследование.

• Пшеничная мука, 100 г, 364 калории, ссылка


• Кукурузная мука, 100 г, 361 калория, ссылка


• Кукурузный крахмал, 100 г, 381 калория,ref


• Ксантановая камедь, 100 г, 292 калории, ссылка

Так что особой разницы нет, ксантановая камедь немного «лучше».

Но сколько мне нужно загустителя?
Эта ссылка утверждает, что кукурузный крахмал в два раза гуще пшеничной муки, то есть с точки зрения набора веса кукурузный крахмал лучше.

Я не могу найти достоверную информацию о том, насколько сильно ксантановая камедь загущает жидкость, но я почти уверен, что она густеет сильнее, чем кукурузный крахмал/мука. (Я постоянно её использую, и её нужно совсем немного)

Итак, чтобы набрать вес, используйте ксантановую камедь для загущения супа!
Ксантановая камедь используется в безглютеновых диетах, и её можно найти в большинстве магазинов здорового питания.

Кроме того, я читал, что чем темнее ру, тем меньше оно загустевает, и, конечно, чем больше сливочного/растительного масла вы добавляете, тем больше калорий получаете. Поэтому с точки зрения калорийности кукурузная мука лучше пшеничной.

Что касается загущения супа или придания ему кремообразной консистенции, лучше всего использовать кукурузный крахмал. который вы не хотите использовать. Он придаёт супу вкус и густоту, а также используется в рецепте палак сааг.
В качестве альтернативы в супе можно использовать любой продукт по вашему вкусу и в соответствии с вашими требованиями:

1. Приготовьте густую пасту из муки и масла. Медленно взбейте её венчиком в супе и доведите до слабого кипения. Паста должна загустеть.

2. Попробуйте добавить в суп немного быстрорастворимого пюре (картофельного/из редьки/морковного).

3. Просто достаньте немного фасоли из супа и разомните её (или измельчите в кухонном комбайне), затем медленно добавьте немного бульона к фасоли, разомните её и вылейте обратно в кастрюлю. Если ваш фасолевый суп не такой густой, как вам хотелось бы, этот способ вам поможет. Он работает лучше, чем кукурузный крахмал, и полезнее для здоровья.

4 яичных белка в суп.

Для густоты и сытности хорошо подойдёт варёный рис или замоченный овёс.

Если вы не хотите использовать кукурузную муку, замените её картофельным крахмалом. Картофельный крахмал даст вам очень похожий результат, и вам не придётся менять рецепт.

Кукурузная мука также делает выпечку более грубой и хрустящей, хотя для вас это может быть не так важно. Поэтому я бы порекомендовал несколько других вариантов, например добавить немного пюре (это может быть картофельное пюре, как в ответе выше. Или пюре из чёрствого хлеба).

или приготовив Beurre Manié — что-то вроде обратного ру. Он так же загустит ваш суп. Смешайте сливочное масло и муку в равных пропорциях до получения густой пасты, а затем взбейте её с супом до полного растворения.

Обжарьте муку с небольшим количеством сливочного или растительного масла, прежде чем добавлять её в суп. Вы готовите так называемую ру, которая является традиционным французским способом загущения соусов и супов

Смешайте примерно две части муки общего назначения и одну часть жира (или равные части по весу) и готовьте, пока не появятся пузырьки и не исчезнет привкус сырой муки, или пока смесь слегка не подрумянится

Примерно одна чайная ложка муки на литр супа

Другой вариант — использовать аррорут, который является альтернативой кукурузному крахмалу