Как приготовить сироп для рахат-лукума

Я бы приготовила базовый сироп с добавлением жидкой глюкозы, чтобы предотвратить кристаллизацию, затем добавила бы в него розовую воду и подкрасила красным/розовым гелевым пищевым красителем. После этого можно будет добавить его в мороженое, чтобы придать ему текстуру рахат-лукума.

Кто тебя спрашивал, чувак? ;)

Это не совсем так; он просто превратится в кристаллы льда и более сладкий сироп. В основе мороженого лежит раствор сахара и воды, и он замерзает. Любая часть мороженого будет замерзать до тех пор, пока не установится равновесие между кристаллами льда и концентрированным сиропом, при котором термодинамически невыгодно выделять ещё больше льда. Однако, в отличие от базового мороженого, сиропную фазу не взбивают и не перемешивают механически, чтобы способствовать образованию множества мелких кристаллов, поэтому в ней образуются более крупные кристаллы льда, что приводит к появлению хрустящей или зернистой текстуры.

@SAJ14SAJ настоящий сироп (с достаточно высоким содержанием сахара) не замерзает. Добавки не нужны.

Хорошая идея. Я не знаю, как ведут себя эти вещества при заморозке.

В целом я не одобряю методы «модернистской кухни», но мне интересно, можно ли в данном конкретном случае добавить немного агар-агара или ксантановой камеди, чтобы сироп не застыл и не превратился в камень, ведь его не будут взбивать и, соответственно, аэрировать. Возможно, кто-то из экспертов в этой области мог бы поделиться своими мыслями...