Вопрос
jelly46
Вчера 22:26
Время приготовления тушеной свинины
Я всегда готовила буженину из лопатки, но в этот раз хочу сделать её из свиной ноги.
Получится ли оно сухим, нужно ли сократить время приготовления?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/32021/pulled-pork-cooking-time
1
Свиная ножка (свежая ветчина) хорошо подходит для приготовления тушёной свинины на медленном огне, например для тушения, медленного запекания или барбекю, как и свиная лопатка (окорок).
Конечный продукт может иметь немного другую текстуру, так как окорок немного постнее лопатки.
На вопрос о времени приготовления очень сложно ответить, так как оно зависит от конкретной температуры, формы куска мяса, способа приготовления и индивидуальных особенностей каждого куска. Вам нужно добиться того, чтобы соединительный коллаген полностью желатинизировался. Для этого нужно подержать мясо при внутренней температуре около 82 °C в течение некоторого времени. Вы поймете, что мясо готово, когда оно легко разделяется вилкой. К счастью, при приготовлении на медленном огне продукты не пригорают, и их сложно передержать.
Я бы рекомендовал проверять готовность свежей ветчины примерно в то же время, в которое вы проверяете готовность свиной лопатки такой же толщины в вашем рецепте или технологии. Буженина также хорошо хранится и разогревается.