Регистрация Войти
Вопрос

Как мне убрать эту грязь со дна вок-сковороды?

Я пользуюсь своим воком уже около года, и недавно на дне его рабочей поверхности появилась своего рода патина.



Грязный на вид вок



Я старался как можно тщательнее следовать инструкциям по уходу, протирая сковороду после использования и прибегая к чистящему средству только в том случае, если она сильно загрязнилась. Если мне приходится её чистить, я обычно наношу на неё немного масла и очень осторожно нагреваю, чтобы «восстановить покрытие» сковороды. Не знаю, является ли это стандартной процедурой ухода за сковородой, но я следую инструкции по уходу, которая прилагалась к этой конкретной сковороде.



Вок изготовлен из чугуна и продаётся в магазине Le Creusset. Информация здесь.



Со временем патина стала более заметной, но она не отслаивается и не удаляется легко с помощью чистки и/или мытья в жидкости. Она не придаёт блюдам неприятный привкус, поэтому я продолжаю её использовать.



Кто-нибудь знает, что это такое и как лучше всего это удалить?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/31938/how-should-i-clean-this-mess-at-the-bottom-of-my-wok
1
+ Читать

8 Комментариев

  1. У меня есть одна такая сковорода, внутренняя поверхность которой покрыта чёрной эмалью.
    Я уверен, что многих такое решение приведёт в ужас, но оно отлично работает.



    Я использую средство для чистки духовок Easy Off. Просто распылите его и подождите полчаса или около того, затем с помощью старой зубной щётки удалите загрязнения и тщательно промойте.



    Это не повредит эмали. Я использую его и для внешней очистки, чтобы удалить пригоревшие остатки. Для вашей работы потребуется всего пара нажатий. Поверхность становится как новая.



    Это удалит все приправы. Для эмали это необязательно.



    У меня есть как минимум дюжина LC, и я постоянно использую этот метод, и он всегда даёт отличный результат. Просто тщательно очистите их перед использованием.

  1. Для посуды такого типа характерна патина. Даже на сайте Le Creuset об этом говорится по этой ссылке:



    http://www.lecreuset.co.uk/Help-Advice/Care--Use/Care--Use-Cast-Iron-Satin-Black-Enamel/



    Не пытайтесь его удалить. Это признак того, что сковорода хорошо прокалена, и это помогает, а не вредит.



    Если вы действительно хотите попробовать удалить нагар, то можете воспользоваться средством для чистки эмалированной посуды Le Creuset. Мы использовали его для чистки наших кастрюль, и оно неплохо справляется со своей задачей.



    http://www.crateandbarrel.com/le-creuset-enameled-cast-iron-cookware-cleaner/s242309

  1. По фотографии сложно определить, из чего именно сделана поверхность вока, да и на сайте особой информации нет. Кажется, что она чем-то покрыта. Le Creuset, похоже, использует эмалированное и тефлоновое антипригарное покрытие. Оба этих покрытия распространены и обеспечивают антипригарное свойство, но ни одно из них не подходит для жарки вок при высокой температуре, которая традиционно выполняется на стальной сковороде без покрытия. Если вы уверены, что это патина на поверхности и что поверхность не повреждена, то можете спокойно готовить на этой сковороде. Возможно, вы могли бы аккуратно удалить остатки с помощью губки Scotch-Brite, но я бы делал это только в том случае, если бы сковорода была с эмалевым покрытием, и то очень осторожно. На самом деле я бы не советовал пытаться удалить остатки, а вместо этого не жалел бы масла и разогревал его перед тем, как выкладывать продукты на сковороду.



    Как уже упоминалось, традиционные стальные воки можно чистить с помощью жёстких абразивных материалов, таких как песок или камень. Однако я бы не рекомендовал так обращаться с вашей сковородой, если только вы не хотите рискнуть и повредить покрытие.
  1. Я не рассматривал возможность того, что изменение цвета — это хорошо, но вы абсолютно правы. Вот что написано в вашей ссылке: «Позвольте коричневато-чёрной патине образоваться на поверхности для приготовления пищи, так как это значительно улучшает качество приготовления и высвобождения продуктов с поверхности». Так что я просто оставлю всё как есть.
  1. Может ли это быть... не патиной, а ОТСУТСТВИЕМ патины, когда кислая пища разрушает приправу?
  1. Патина, которая «не отслаивается и не удаляется легко с помощью абразивных средств и/или моющих жидкостей. Она не придает блюдам неприятный привкус», — это именно то, что вам нужно!
  1. Я видел, как люди использовали кирпичи для чистки своих воков. Можно попробовать

  1. Несколько лет назад я готовил на сковороде Le Creuset, принадлежавшей моему другу, но у неё было тефлоновое покрытие. А у вашей точно нет?



    Если это голый металл, то изменение цвета и нагар — это нормально, особенно в местах, которые сильнее всего нагреваются.



    Очистку следует проводить в соответствии с рекомендациями для воков/чугунных сковородок: дайте сковороде остыть, вытрите её насухо и слегка смажьте маслом. Но выглядеть как новая она не должна.



    Извините, но я не могу посоветовать, как убрать пятна. Если дать сковороде настояться без агрессивной чистки, со временем она снова станет тёмной (но уже не будет выглядеть как новая)
Вы уже ответили на этот вопрос