Регистрация Войти
Вопрос

Безопасно ли есть конину?

В последнее время в новостях много говорят о том, что конину выдают за говядину.



Неужели всё так серьёзно?



Безопасно ли есть конину? Или это просто табу, потому что лошади «милые»?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/30877/is-horse-meat-safe-to-eat
1
+ Читать

14 Комментариев

  1. Мясо млекопитающих не представляет опасности, за исключением некоторых субпродуктов, таких как печень белого медведя (в которой содержится токсичное количество витамина А). Проблема заключалась в том, что ветеринарные препараты, которые не предназначены для использования в пищевых продуктах, попадали в продукты питания.

  1. В Европейском союзе у всех лошадей должен быть так называемый паспорт — документ, подтверждающий, что в мясе не содержатся запрещённые лекарственные препараты. При лечении лошади в некоторых случаях можно использовать препарат, разрешённый для применения в пищевой промышленности, но в некоторых случаях это невозможно. Помните, что лошади живут 15–25 лет.



    Если лошадь была обработана запрещённым препаратом, её мясо нельзя использовать в пищевой промышленности (оно не должно поступать на скотобойню). Его необходимо отправить на утилизацию или закопать. Скандал в данном случае заключается в том, что никто в цепочке поставок, кроме тех, кто ошибочно принял его за говядину, не знал, что это конина и разрешено ли её употребление в пищу.

  1. В дополнение к ответу @SAJ14SAJ: конину можно есть, но только если лошадь не получала лекарства, которые делают её мясо непригодным для употребления в пищу человеком.



    Из википедии




    В Соединённых Штатах лошадей не разводят, не выращивают и не забивают на мясо. Почти на всех лекарствах и средствах для лечения лошадей есть пометка «не для лошадей, предназначенных для употребления в пищу человеком». В Европейском союзе лошадей, предназначенных для убоя, нельзя лечить многими препаратами, которые обычно используются для лечения лошадей в США.




    Его производят и едят в разных странах. Интересный факт: исландцы долго не хотели принимать христианство после того, как папа Григорий III в 732 году нашей эры запретил употребление конины, поскольку считалось, что есть конину — это язычество.

  1. Его можно употреблять в пищу без опасений (при условии, что оно было произведено, транспортировано и так далее в санитарных условиях, как и любое другое съедобное мясо).



    В некоторых культурах это считается деликатесом, в других — неприемлемым для употребления в пищу, но это вопросы культурных норм, а не безопасности.



    Новость в том, что это нарушение доверия (несоответствие информации на этикетке) в культуре, где лошадей обычно не едят. Лично я бы задался вопросом, какие ещё ухищрения использовал производитель, если он лжёт о составе...
  1. На самом деле существует несколько видов ядовитых млекопитающих с ядовитым мясом.
  1. Система «паспортов» в любом случае не сработала бы в этом случае, поскольку мясо было импортировано из Южной Америки, а не получено от лошадей, выращенных в ЕС. Я не знаю, знал ли импортер, что это конина, то есть на каком этапе цепочки поставок было совершено мошенничество.
  1. Я хочу добавить, что в Бельгии конину едят регулярно, но здесь тоже имело место злоупотребление доверием. Не стоит есть свинину, если вы покупаете «говядину».
  1. @WayfaringStranger Я не знал об этой конкретной проблеме... но именно на это намекало моё последнее предложение. Я согласен, доверие к цепочке поставок продуктов питания очень важно, поэтому это и стало новостью. Я не думаю, что основной проблемой скандала является сама по себе съедобность конины.
  1. Поскольку он попадает в пищевую цепочку таким образом, есть опасения, что мясо может быть заражено фенилбутазоном — «конским аспирином»: guardian.co.uk/world/2013/feb/11/horsemeat-bute-very-low-risk en.wikipedia.org/wiki/Phenylbutazone
  1. Я бы сказал, что у сельскохозяйственных животных вероятность серьёзных заболеваний гораздо выше, чем у диких. Конечно, мясо всегда нужно готовить должным образом, и нужно знать о токсичности некоторых органов, таких как ядовитые железы и печень. Однако я не согласен с тем, что животные, выращиваемые на убой, менее подвержены болезням, чем дикие. Животных, выращиваемых на убой, содержат в антисанитарных условиях и дают им антибиотики для устранения симптомов (что в конечном счёте привело к появлению опасных штаммов, устойчивых к антибиотикам). Больных животных регулярно отправляют на убой.
  1. Хотя это технически верно, на практике подавляющее большинство животных — дикие, а не выращенные на фермах, и существует очень высокий риск заражения серьёзными заболеваниями и паразитами, такими как трихинеллёз, при употреблении их в пищу (например, медведей). Лошади — это странный промежуточный случай, потому что их разводят, но, как правило, не для употребления в пищу, как собак и кошек, — так что если вы увидите лошадь в меню, велика вероятность, что она была бездомной и, следовательно, небезопасной. Я бы с осторожностью относился к употреблению любого мяса неизвестного происхождения.
  1. И дело не только в лошадином аспирине. Помимо того, что употребление в пищу конины не является общепринятой практикой, есть опасения, что если стандарты, применяемые к мясу, недостаточны даже для того, чтобы гарантировать, что это именно тот вид мяса, который заявлен, то абсолютно всё остальное может быть не так, будь то наркотики, болезни, антисанитарные условия хранения. Это всё равно что найти ребёнка в учреждении, куда можно попасть только по пропуску: даже если вы ничего не имеете против детей в целом, это всё равно доказывает, что есть способ попасть внутрь без пропуска.
  1. Многие люди в Великобритании считают лошадей домашними животными, однако на континенте лошади — это просто ещё один источник мяса. В Великобритании можно купить конину, но её не рекламируют по вышеуказанной причине. Основная проблема не столько в том, что это конина, сколько в том, что она упакована и продаётся как говяжья продукция.
  1. По теме: cooking.stackexchange.com/questions/4387/uses-of-horse-meat
Вы уже ответили на этот вопрос