Регистрация Войти
Вопрос

Заморозка макарон Bouchon Bakery. Целые печенья или только половинки?

Я готовлю макаруны по рецепту из кулинарной книги Bouchon Bakery, и в ней рекомендуется заморозить их на 24 часа, а затем дать им оттаять при комнатной температуре, прежде чем подавать на стол. Единственное, что мне не совсем понятно, — нужно ли замораживать всё печенье с начинкой целиком или только готовые половинки. Если кто-нибудь знает, что именно нужно замораживать и зачем, я буду очень признательна за помощь.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/30892/freezing-bouchon-bakery-macarons-whole-cookie-or-just-the-halves
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Я готовлюсь к приготовлению своей первой партии, но мне интересны ваши отзывы. Сейчас я покупаю макаруны в известной местной пекарне, и когда у них заканчиваются запасы, они достают пластиковые лотки с макарунами, которые заморожены и завернуты в пищевую пленку. Они очень вкусные, хрустящие снаружи и мягкие внутри, когда оттаивают. Надеюсь, это кому-то поможет; я собираюсь заморозить свои макаруны с начинкой.

  1. Я согласен с интерпретацией текста, которую предложил Стив. Похоже, что всё это замораживается. Я не могу комментировать рассуждения автора, поскольку никогда не замораживал макаруны целиком. Но идея о том, что от этого они становятся более жевательными, кажется надуманной (вам также не обязательно использовать «выдержанные» яичные белки).



    Если у вас есть лишние панцири, вы можете заморозить их в герметичном контейнере для хранения. Ещё лучше использовать вакуумный контейнер, так как он минимизирует избыточную влагу, которую могут впитывать панцири.



    После сборки достаточно поместить их в герметичный контейнер и поставить в холодильник. Ракушки впитают часть влаги из начинки, а возможно, и часть вкуса. Обычно достаточно 1 дня. Таким образом можно спасти и переваренные ракушки. Если они слишком хрустящие, оставьте их в холодильнике, чтобы они впитали больше влаги.

  1. Текст на стр. 62:




    «Когда макарун готов, он уже вкусный, но может стать ещё вкуснее. Поэтому мы замораживаем макаруны (это также делает их более тягучими и приятными на вкус). ....




    Похоже, они замораживают готовое миндальное печенье с начинкой и всем остальным.

  1. Я не знаю, как готовится бушон по этому рецепту, но моя жена на прошлых выходных ходила на мастер-класс по приготовлению миндального печенья в Mille Feuille.



    Они рекомендовали хранить миндальное печенье в холодильнике в течение ночи (и до недели), но не замораживать его. Дело в том, что влага из начинки переходит в печенье. Благодаря этому печенье становится влажным внутри, но при этом остаётся твёрдым и немного хрустящим снаружи.
  1. Идея о том, что замороженные макаруны становятся более тягучими, на самом деле не является «чушью». Заморозка многих продуктов меняет их текстуру... Овощи теряют хрусткость, бананы становятся похожими на кремовые эскимо, а затем превращаются в кашу, брауни становятся более тягучими, а макаруны — более плотными.
  1. Вы уверены, что там написано «заморозить»?
Вы уже ответили на этот вопрос