Регистрация Войти
Вопрос

Замените универсальную муку мукой из киноа

Если в рецепте указано 1 стакан универсальной муки, то сколько стаканов муки из киноа нужно использовать, чтобы полностью заменить универсальную муку?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/30869/substitute-quinoa-flour-to-all-purpose-flour
1
+ Читать

4 Комментария

  1. Если вы хотите полностью заменить в рецепте муку, содержащую глютен, вам, вероятно, придётся изменить количество других ингредиентов, время и температуру приготовления. В духовке она ведёт себя не так, как мука, содержащая глютен.



    Каждый рецепт индивидуален, но есть несколько общих правил (из которых, вероятно, столько же исключений — я знаю, это так раздражает. Но посмотрите на это с другой стороны: отказ от зерновых и глютена определенно пробудит в вас творческий потенциал):




    • Сократите время приготовления

    • Уменьшите температуру приготовления

    • Увеличьте количество жидкости в рецепте

    • Увеличьте количество связующего вещества (например, яиц) или добавьте его. Из-за отсутствия глютена конечный результат может оказаться не таким прочным. Это правило наименее вероятно, но о нём стоит помнить, если результат вас не устраивает.
  1. В дополнение к другим комментариям: огромное количество рецептов на основе муки — вполне возможно, что большинство из них — конкретно зависят от глютена, который не образуется при использовании муки из киноа, поэтому не существует правильной замены. Конечно, многие из этих блюд можно приготовить (или сделать похожими на них) из муки, не содержащей глютен, или даже полностью безглютеновой муки, но редко с помощью прямой замены; как правило, это предполагает ряд других изменений в рецепте.
  1. На этот вопрос нельзя ответить в общем случае. Пшеничная мука — очень сложный продукт, и её поведение в рецептах зависит как от содержания крахмала, так и от уникального содержания белка, который образует клейковину. Чтобы получить более-менее разумный ответ о том, как производить замену, вам нужно указать, о каком рецепте идёт речь и какие у вас есть ограничения по замене. Редко бывает так, что один альтернативный продукт может полностью заменить пшеничную муку. Часто лучше найти рецепты, рассчитанные на выбранный вами продукт.
  1. Не могли бы вы подробнее рассказать о том, что вы пытаетесь приготовить? Во многих рецептах муку из киноа нельзя напрямую заменить обычной мукой.
Вы уже ответили на этот вопрос