Регистрация Войти
Вопрос

Если в рецепте указано, что фасоль нужно тушить 3 часа, могу ли я просто увеличить огонь и приготовить её быстрее?

Я только что вернулся с работы, и сегодня мой вечер для готовки. К сожалению, я только что понял, что в этом рецепте мексиканской фасоли нужно тушить фасоль в течение 3 часов. Я слишком голоден для этого, но мне очень хочется это съесть.



Можно ли обойтись без томления? Или есть что-то ещё, что я могу сделать, чтобы добиться желаемого эффекта?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/30871/if-the-recipe-says-simmer-beans-for-3-hours-can-i-just-turn-up-the-heat-and-coo
1
+ Читать

8 Комментариев

  1. Любой нут, который я готовлю после замачивания, становится достаточно мягким примерно через 20 минут после закипания. Если готовить дольше, он превратится в кашу! Готовить больше часа — это безумие!?

  1. Если у вас есть скороварка, вы можете сократить время приготовления фасоли, воспользовавшись ею. Введя в Google запрос «фасоль в скороварке», вы найдёте множество рецептов и статей, например этот рецепт жареной фасоли на сайте Serious Eats или этот рецепт бостонской запечённой фасоли от Serious Eats.



    Однако без скороварки вы не сможете повысить температуру приготовления фасоли выше точки кипения воды, поэтому для её приготовления потребуется определённое время.

  1. Скорее всего, вы захотите использовать уже приготовленную фасоль из банки. (Надеюсь, поблизости есть магазин.) Тогда вам останется только готовить столько, сколько нужно, чтобы вкусы смешались; получаса будет достаточно.



    Если у вас есть скороварка, вы можете приготовить сушёную фасоль гораздо быстрее, примерно за 20–30 минут. Посмотрите, например, этот рецепт — вы можете добавить в него любые приправы по своему вкусу.



    Но в остальном ускорить приготовление сушёных бобов невозможно: кипящая вода не нагревается выше 100 °C, и бобам нужно время, чтобы медленно впитать воду и свариться.
  1. Тем более что в рецепте не сказано, что их нужно предварительно замачивать (вот это уже странно).
  1. Это фасоль, и готовить её больше часа — не безумие.
  1. На самом деле, если варить фасоль в кипящей воде, а не на медленном огне, она станет мягкой и нежной. Если варить её на медленном огне, она затвердеет, а потом лопнет
  1. Опять мы пишем об одном и том же в одно и то же время :-)
  1. Вода закипает при температуре 100 °C. Если кипятить её дольше, она не станет горячее.
Вы уже ответили на этот вопрос