Регистрация Войти
Вопрос

Как уменьшение количества муки повлияет на вкус пирожных «Лава»?

На днях я приготовила несколько пирожных по этому рецепту от Бетти Крокер. Однако они получились очень «кексовыми». Пирожные, которые я пробовала в ресторанах, были больше похожи на «трюфели». Они были намного плотнее и однороднее по консистенции (не уверена, что это и есть «похожесть на помадку»). Расплавленная часть ресторанного пирожного тоже кажется более густой. Я предполагаю, что это связано с относительной плотностью коржей.



Это просто пример того, что нужно уменьшить количество муки? Или дело в чём-то ещё?



Вот список ингредиентов, указанных в рецепте:





  • Несладкое какао для выпечки

  • 170 г полусладкого шоколада для выпечки, измельчённого

  • 1/2 стакана плюс 2 столовые ложки сливочного масла или маргарина

  • 3 целых яйца

  • 3
    яичных желтка

  • 1 1/2
    стакана сахарной пудры

  • 1/2 стакана универсальной муки Gold Medal®*
    По желанию можно добавить сахарную пудру
    По желанию можно добавить засахаренные кумкваты




Вот фотография желаемого расплавленного пирога: желаемый расплавленный пирог



в сравнении с Бетти Крокер:



введите описание изображения здесь
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/30804/how-will-less-flour-affect-molten-lava-cakes
1
+ Читать

10 Комментариев

  1. Потому что торт «Расплавленная лава», который вы себе представляете, заказав его в любом ресторане, сделан не из торта. Это на самом деле БРАУНИ! Вот почему у него другая плотность и вкус. Я знаю. Я готовлю их в элитном ресторане в Висконсине.

  1. несколько ключевых элементов:




    • Форма формы меняет площадь поверхности: чем больше площадь, тем больше пропекается пирог.

    • Эти две шоколадки были разными.

      • сахар сделает шоколад более липким (изменит его вязкость)

      • Жир сделает шоколад более насыщенным (и он будет лучше застывать)




    несколько советов:




    • Вы можете заморозить шоколадную «трюфельную» часть, чтобы она не запеклась слишком быстро.

    • Вы также можете попробовать заменить его настоящим трюфелем.

    • Вы можете увеличить центральную часть, изменив пропорции. Это очень похоже на вашу идею уменьшить количество муки.

  1. Если вы не получаете именно тех результатов, которых хотите, я предлагаю вам поэкспериментировать с несколькими ингредиентами и быть готовым к тому, что вы чему-то научитесь. Посмотрите три-четыре других рецепта и подумайте, что можно попробовать.



    Как отмечается в комментариях, возможно, вам стоит скорректировать время приготовления и/или температуру. Если ваша духовка недостаточно разогрета, возможно, мясо внутри приготовилось сильнее, чем снаружи, из-за низкой температуры. Поэтому попробуйте увеличить температуру или сократить время приготовления. Если вам кажется, что мясо внутри слишком мягкое, сделайте наоборот.



    Тем не менее, похоже, что вам не очень нравится результат, полученный по этому рецепту, поэтому вы, вероятно, захотите попробовать другие варианты.



    В зависимости от того, как ингредиенты сочетаются в процессе приготовления, вы можете поэкспериментировать с количеством муки и жира. Помните, что если вам нравятся внешние слои, то изменение количества муки повлияет и на них. В некоторых рецептах в торт добавляют кусочки нерасплавленного шоколада, когда выливают его в форму. Это придаст торту текстуру, которую вы видите на первом изображении (более плотный шоколад будет вдавливаться в рыхлую структуру под ним). Вы также можете попробовать изменить общее количество шоколада и количество растопленного сливочного масла.
  1. Это очень полезная информация. Чтобы она лучше смотрелась на сайте, её можно немного изменить, чтобы она напрямую отвечала на вопрос. Такие правки лучше всего вносить автору исходного поста. Добро пожаловать в раздел «Советы бывалых»! Надеюсь, вы останетесь с нами.
  1. Понятно, а мой друг использует замороженный шоколадный квадрат в центре.
  1. В этом рецепте нет отдельной «трюфельной части». Как и в большинстве рецептов заварного крема, это однородное тесто.
  1. почему я сейчас так голоден...
  1. Внешне он мог выглядеть нормально, но если внутри он был более плотным, то мог быть пережарен и, следовательно, пересушен.
  1. 450 F, 12–14 минут. Не уверена, насколько точна моя духовка. Однако результат был похож на их пример правильного пирога, поэтому я и задалась вопросом, не в рецепте ли дело.
  1. Скорее всего, проблема в том, что блюдо передержали в духовке. А) Сколько времени и при какой температуре нужно готовить по рецепту? Б) Насколько точен ваш термометр для духовки?
Вы уже ответили на этот вопрос