Регистрация Войти
Вопрос

Помогите купить медную сковороду

Я слышал, что лучшие сковороды для стейков — медные. Большинство из них слишком дорогие, но эти по сравнению с ними дешёвые. Например, эта в три раза дороже — обе с толщиной стенок 2 мм, хотя более дорогая на 2 см больше в диаметре.



На что следует обратить внимание при покупке медных сковородок?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/30827/help-buying-a-copper-pan
1
+ Читать

9 Комментариев

  1. Медные кастрюли не особо полезны на кухне (разве что выглядят красиво).
    Медные кастрюли в основном используются официантами в ресторанах для подачи блюд.



    Совет: купите хорошую форму для запекания или сковороду-гриль (она отлично подходит для стейков)

  1. Я никогда не покупал медные кастрюли, так что это просто мои общие наблюдения.



    Вот на какие факторы я бы обратил внимание:




    • Какой толщины должна быть медь? Она должна быть достаточно толстой, чтобы сохранять и распределять тепло горелки.

    • Как крепится ручка? Заклёпки лучше, чем сварка, подходят для длительного использования. (Это относится к любой металлической посуде.)

    • Из чего сделана ручка? Можно ли использовать в духовке и гриле?

    • Чем она покрыта и какой уход требуется? Медь слишком активна, чтобы использовать её для приготовления пищи без покрытия. Оловянное покрытие со временем придётся заменить, но, скорее всего, в современном производстве оно не используется.

    • Какой уход или чистка ему потребуются?



    Смотрите также:

    Разбираемся в различных типах кухонной посуды — новые советы для кухни
  1. На профессиональной кухне их действительно используют для таких целей. Но я думаю, что Майкл — домашний повар, который не пользуется медными сковородами (на мой взгляд)
  1. На самом деле это не так; они просто не нужны обычному повару. Если вы работаете с конфетами или шоколадом, медь практически незаменима, потому что вам нужно работать в очень узком диапазоне температур.
  1. Как человек, у которого действительно есть сковорода из меди и который иногда готовит на ней стейки, я хотел бы отметить, что (1) да, на медной сковороде можно готовить стейки, (2) хотя я лично использую для обжаривания только сковороду из меди с антипригарным покрытием, при осторожном обращении можно использовать и обычную сковороду, потому что... (3) поскольку медь быстрее нагревается, вам не нужно разогревать её до такой высокой температуры, как чугунную сковороду, и (4) я был откровенно шокирован тем, насколько вкуснее стали бургеры и стейки, когда я начал готовить на медной сковороде. Я рассчитывал использовать его в основном для соусов и деликатных блюд, но контроль действительно помогает добиться идеальной прожарки и готовности.
  1. @Aaronut Качественная медная сковорода не должна быть без покрытия, чтобы медь контактировала с содержимым сковороды, за исключением, возможно, особых случаев, когда речь идёт о работе с сахаром. Медь плавится при температуре чуть ниже 2000 градусов по Фаренгейту. Она не пострадает от обычного домашнего оборудования. С другой стороны, оловянное покрытие плавится при температуре 450 градусов по Фаренгейту....
  1. Для наверняка обжарки лучше подходит чугун, чем медь... Я бы на самом деле беспокоился о том, что медная сковорода может повредиться при очень высокой температуре, необходимой для обжарки; это химически активный металл. Для этого не нужен точный контроль температуры или даже равномерное распределение тепла, нужно просто много тепла, поэтому чем тяжелее сковорода, тем лучше.
  1. Вы покупаете медную посуду, потому что считаете, что она лучше проводит тепло, или потому что вам нравится её внешний вид? Медь действительно лучше проводит тепло, но размер посуды по сравнению с источником тепла гораздо важнее, чем материал, из которого она изготовлена. Об этом много написано в книгах по современной кухне.
  1. Медные сковороды отлично подходят для многих целей, но вы можете обнаружить, что благодаря отличной теплопроводности чугуна при правильном предварительном разогреве он лучше подходит для обжаривания стейков. Главное преимущество меди в том, что она очень быстро нагревается, так как обладает самой высокой теплопроводностью среди относительно недорогих металлов, используемых для изготовления посуды.
Вы уже ответили на этот вопрос