Регистрация Войти
Вопрос

Застилаете сковороду алюминиевой фольгой, чтобы потом не мыть её?

Я часто готовлю стир-фрай на сковороде и терпеть не могу её мыть. Часто, если я не мою сковороду сразу, остатки стир-фрай (мелкие кусочки, которые я не смогла убрать, когда перекладывала еду со сковороды на тарелку) прилипают ко дну, и мне приходится замачивать сковороду, прежде чем я могу её помыть.



Есть ли какие-то риски/аргументы против того, чтобы застелить сковороду изнутри алюминиевой фольгой и готовить стир-фрай на этой фольге? Так мне не придётся мыть сковороду после того, как я достану еду, — я могу просто снять фольгу и выбросить её.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/30757/lining-a-frying-pan-with-aluminum-foil-to-reduce-post-cooking-cleanup
1
+ Читать

16 Комментариев

  1. Могу ли я предположить, что у вас нет вок-сковороды с правильным покрытием? Если у вас есть вок-сковороды из углеродистой стали, в этом видео вы найдёте способ их закалить. Вам понадобится масло с очень высокой температурой горения, иначе оно может обесцветить сталь. Вам также понадобится очень высокая температура, чтобы мясо и овощи находились в постоянном движении. Наконец, после того как вы очистите вок-сковороду и подготовите её к хранению, смажьте её маслом. Я считаю, что очистить её всегда очень просто.

  1. Выстилание фольгой хорошо подходит для таких способов приготовления, как запекание или жарка на гриле, когда продукты не перемешивают и не трогают, поэтому фольга остаётся нетронутой.



    При жарке с помешиванием вы, скорее всего, порвёте фольгу во время перемешивания, и в любом случае вам придётся всё тщательно убирать. Кроме того, из-за тонкого слоя изолирующего воздуха между поверхностью сковороды и продуктами вы, вероятно, не добьётесь такого же хорошего результата.



    Я бы не стал этого делать.
  1. @Jefromi Но в таком случае нужно сказать почему B — не лучшая идея... и ты прав, мне нужно заменить слово wok. Не уверен, что вопрос был отредактирован позже, или я просто пропустил это, поскольку теперь в вопросе прямо указано, что они используют сковороду.
  1. @SAJ14SAJ Когда кто-то спрашивает: «Как мне сделать Б, чтобы избежать А?», будет справедливо предложить ему другие способы избежать А. Хотя, конечно, и ваш ответ, и этот предполагают, что автор вопроса использует вок, хотя, судя по всему, это просто сковорода.
  1. Возможно, это хороший совет, но отвечает ли он на исходный вопрос?
  1. @SAJ14SAJ провёл исследование на эту тему почти 20 лет назад. Горелка в домашней газовой плите может нагревать стальную поверхность плиты вокруг себя до температуры более 1000 °C. Внутренняя поверхность вашей сковороды не нагревается так сильно, но не стоит недооценивать мощность этих горелок.
  1. Что ещё хуже, грязь, которая скапливается между фольгой и поверхностью сковороды, затрудняет снятие фольги, из-за чего очистка становится намного сложнее, чем если бы фольги вообще не было.
  1. Алюминий плавится при температуре 1220 F / 660 C. Я бы хотел иметь дома горелку, у которой был бы хоть какой-то шанс :-)
  1. Меня бы также беспокоила температура: хотя алюминиевая фольга выдерживает даже самые высокие температуры в обычной духовке, температура контакта со сковородой или воком на сильном огне, в зависимости от типа плиты (например, газовой), вполне может привести к расплавлению фольги и/или вызвать нежелательные реакции с продуктами. Фольга довольно прочная, но это не значит, что её можно оставлять в непосредственном контакте с источником тепла...
  1. Всё ещё хуже: когда вы проделаете в ней дыру, немного содержимого прольётся и пригорит на сковороде, потому что его будет совсем немного, а сковорода будет горячее, чем обычно. Это должно быть вам знакомо, если вы когда-нибудь запекали что-то в фольге и немного содержимого просачивалось наружу.
  1. Я согласен. Скорее всего, у вас останутся кусочки алюминиевой фольги, которые придётся выковыривать из блюда
  1. @PatSommer Я деглазирую чугунную сковороду раз в сто лет, чтобы получить драгоценный нагар со сковороды, но для очистки я разогреваю небольшое количество масла, добавляю соль и перемешиваю, чтобы отделить пригоревшие кусочки, а затем вытираю их.
  1. Чугун? Я наливаю в него примерно 2,5 см горячей воды и довожу до кипения; при необходимости можно немного подержать. Соскребаю или 2 раза сливаю воду и вытираю бумажным полотенцем.
  1. @JSW189 Я думаю, что иногда люди просто ставят дизлайки под вопросами, ответы на которые, по их мнению, очевидны, особенно если ответ звучит как «нет, это плохая идея».
  1. Могу я спросить, почему этот вопрос получил так мало голосов? Я считал, что это вполне закономерный вопрос, на который в интернете очень мало ответов. У меня нет посудомоечной машины, и я подумал, что это может быть быстрым способом навести порядок после готовки.
  1. Если вам приходится убирать за собой большое количество липких пятен, я думаю, вы, скорее всего, жарите во фритюре при недостаточно высокой температуре или используете неподходящую для этого сковороду.
Вы уже ответили на этот вопрос