Что можно использовать в качестве обертки с минимальным вкусом?

Более континентальная альтернатива упомянутым здесь блюдам — блинчики. Их тоже довольно легко приготовить из самых простых ингредиентов.

При наличии достаточного опыта можно сделать их толщиной менее 1 миллиметра, и их, конечно же, можно готовить. Если использовать смесь воды и молока, а также растительное масло вместо сливочного, вкус будет ещё более нейтральным.

Не знаю, насколько конкретной должна быть форма конверта. Проще всего просто завернуть в них начинку, но, возможно, будет лучше, если начинку предварительно приготовить, если вы планируете готовить недолго. В противном случае из-за длительной жарки блинчик будет иметь привкус гари, хотя мёд и утка должны выдержать это.

Если вам не нужна идеальная герметичность — например, если посылки предназначены скорее для презентации и доставки, — вы можете завернуть их так же, как бретонские галеты:

Есть вьетнамская рисовая бумага (заметьте, это не бумага: она съедобная, а бумага — нет), которая, похоже, создана специально для того, что вы задумали.

http://www.vietworldkitchen.com/blog/2009/06/vietnamese-rice-paper-buying-tips.html
http://en.wikipedia.org/wiki/Баньчанг

Перед использованием bánh tráng нужно регидратировать, но этот процесс довольно прост. В итоге у вас получится что-то вроде этого:

http://en.wikipedia.org/wiki/Goi_cuon

Не совсем понятно, нужно ли готовить это блюдо после того, как оно будет завернуто. Если вы можете приготовить его заранее и вам действительно нужно что-то совсем безвкусное, то лучше всего подойдет техника, которую Адрия использует для своих равиоли с томатами и черными оливками. Она заключается в том, чтобы сделать тонкие, как бумага, листы из гелеобразного агара и геллана, нарезать их на кружочки и завернуть. Конечно, эту технику легко адаптировать под другие формы и размеры. Если вы действительно хотите, чтобы они были полностью герметичными, вам поможет горелка или даже немного очень горячей воды. При остывании клей снова затвердеет.

Если блюдо нужно запечь или обжарить, я бы выбрал тесто для пельменей или гёдза, которые представляют собой круглые версии теста для спринг-роллов. Именно для этого они и предназначены, и существуют различные виды рисового теста, которое настолько тонкое, что практически прозрачное:

Само собой разумеется, что белый рис довольно пресный и сам по себе не придаст блюду особого вкуса.

В «Тезаурусе Кука» также есть длинная страница, посвящённая обёрткам; если вышеперечисленные варианты вам не подходят, возможно, вам понравится одно из других предложений.

Помимо советов, которые даёт ElendiTheTall, в разных кухнях мира существует традиция заворачивать еду в листья (вот лишь несколько примеров):

• Виноградные листья, как в греческой кухне, для долмы


• Кукурузная шелуха или банановые листья, как в различных южноамериканских и юго-западных кухнях, для приготовления тамале (возможно, с прослойкой из масы)


• Капустные листья, как в различных блюдах европейской кухни

Другой вариант — завернуть еду в лепёшку после того, как она будет частично или полностью готова, например в тортилью, как в энчиладах, буррито, такитос и других блюдах южноамериканской и юго-западной кухни.

Можно использовать бумагу для выпечки — это французская техника под названием en papillote. Нужно просто аккуратно сложить бумагу, чтобы она плотно прилегала.

Если тесто фило получилось слишком сухим, можно попробовать использовать песочное тесто, в котором больше жира и которое должно быть мягче. Другой вариант — простое тесто для китайских пельменей, приготовленное из муки, соли и горячей воды, но оно, возможно, не так хорошо подходит для выпечки.