Рецепт мороженого с яичными желтками, приготовленного двумя способами

Несколько дней назад я начал читать рецепты фруктового мороженого. В процессе поиска я узнал о двух рецептах, в которых используются почти идентичные ингредиенты для приготовления сливочного мороженого.

Первые рецепты использования:

сахар, яичные желтки, молоко, жирные сливки

1) Взбейте яичные желтки с сахаром до загустения и посветления. Затем поставьте молоко и жирные сливки на средний огонь (не доводите до кипения). Затем добавьте 1 стакан молочной смеси в яично-желтковую смесь и взбейте; затем добавьте эту смесь в молочную и варите, постоянно взбивая, до готовности.

Во втором рецепте используется:

сахар, яичные желтки, молоко, кукурузная мука

2) Взбейте сахар, молоко и кукурузную муку. Постепенно добавляйте молоко и взбивайте, пока ингредиенты не растворятся, а затем добавьте яичные желтки. Готовьте до готовности.

Почему в первом рецепте яичные желтки взбиваются с сахаром, а во втором — просто перемешиваются? Мне бы хотелось понять логику этого процесса и узнать, какой рецепт лучше подходит для конечного результата.