Быстро ли портится салатная заправка, если взбить её в блендере?

Существующая ответ от SAJ14SAJ система действительно хорошо решает проблемы безопасности пищевых продуктов. Смешивание ничего не изменит.

Но что касается вкуса, он может измениться раньше. Дело в том, что блендер насыщает смесь кислородом. И хотя у вас нет хороших физических эмульгаторов, таких как горчица, ингредиенты достаточно неоднородны, чтобы выступать в роли не очень хороших физических эмульгаторов, удерживая немного лишнего кислорода. Этот кислород изменит вкус масел.

Я не могу предсказать, насколько сильно изменится срок годности заправки. Возможно, через день или два в холодильнике вы не почувствуете разницы между заправкой, приготовленной заранее, и свежеприготовленной заправкой. Но теоретически это может повлиять на вкус, поэтому, если вы не уверены, попробуйте в следующий раз и посмотрите, почувствуете ли вы разницу.

Блендер лишь эмульгирует смесь — он никак не влияет на то, как долго она будет храниться, прежде чем заправка начнёт портиться.

Обычно масло и вода не смешиваются. Масло собирается в капли, а затем поднимается наверх из-за плавучести, так что над жидкостями на водной основе образуется слой масла. При перемешивании смеси капли масла разбиваются на очень мелкие. Им требуется гораздо больше времени, чтобы снова слиться в капли, поэтому какое-то время у вас будет кремообразная заправка.

Со временем масло может скоагулироваться и снова отделиться. Если это произошло, при условии, что ингредиенты не испортились, вы всегда можете перемешать или повторно взбить смесь — это не опасно.

Я предлагаю хранить заправку в холодильнике, где она может храниться несколько дней, возможно, до недели, хотя масло может отделиться.

Вы можете заморозить его, но это, скорее всего, приведёт к разрушению эмульсии.

Примечание: я не стал обсуждать такие эмульгаторы, как лецитин из яичных желтков или горчица, которые помогают сохранять стабильность эмульсий «масло в воде», потому что в этом рецепте их нет.