Можно ли использовать генераторы N2O и CO2 для приготовления пищи?

Азот и, вероятно, N2O плохо растворяются в воде, поэтому это не сработает. CO2 хорошо растворяется + образует слабую кислоту, которая превращается обратно в CO2 при выделении CO2 из воды. Вот почему почти во всех игристых напитках используется CO2. Есть несколько других газов, которые могли бы работать (они же нетоксичны и хорошо растворяются), но они слишком дороги.

Так что газировки из N2O не получится... или получится, но без того слегка кисловатого вкуса, который есть у газированных напитков.

Крем с CO2, скорее всего, тоже не получится, так как CO2 растворится в воде, которая содержится в сливках, и испортит их. Возможно, всё будет в порядке, если вы съедите его сразу после приготовления, но я в этом сомневаюсь. С другой стороны, N2O не растворяется, а взбивает сливки так же, как при обычном взбивании (за исключением того, что при этом выделяются азот, кислород и небольшое количество других газов.

Газировка с N2O была бы безопасной, хотя, вероятно, не такой весёлой, ведь для веселья нужно вдыхать N2O.

N₂O более стабилен, чем CO₂. При смешивании N₂O с водой или сливками не образуются другие молекулы. Если жидкость, в которую вы добавляете N₂O, не очень густая (как вода), газ и жидкость разделятся. Если жидкость густая, как сливки, газ останется в ней. Подробнее об этом процессе можно узнать здесь.

CO₂ вступает в реакцию с водой (H₂O), образуя H₂CO₃ (угольную кислоту). В результате получается газированная вода, которая имеет слегка кисловатый вкус, а при понижении давления в газированной воде выделяются пузырьки CO₂. CO₂ можно использовать для взбивания сливок, но это придаст им кисловатый вкус. Дополнительную информацию можно найти в статье в Википедии.

Ни один из них не охлаждает жидкости. Зарядные устройства охлаждаются при открытии, так как газ внутри них снижает давление. Но этот газ попадает в миксер для сливок или сифон для газировки, что теоретически должно повышать их температуру, но из-за гораздо большего объёма по сравнению с зарядным устройством это повышение незаметно.

При приготовлении эспрессо с помощью газа под давлением вы не подаёте этот газ в закрытый резервуар: вода проходит через кофейную таблетку, поэтому она не охлаждается. В MyPressi V1 газ подаётся в середину водяной камеры, поэтому его можно использовать только с N₂O. В устройстве V2 газ подаётся в верхнюю часть камеры, поэтому он не смешивается с водой, что позволяет использовать его с CO₂.