Как сделать так, чтобы куриное мясо не было пережарено или недожарено?

Довольно необычно готовить крупные куски курицы с костями, в том числе грудки, прямо в супе. В конце концов, кому захочется есть кости из супа? (Приготовление бульона — это отдельная история...)

Куриные грудки сложно приготовить равномерно из-за их формы. Некоторые части тонкие и быстро прожариваются, а другие — толстые, и для их приготовления требуется гораздо больше времени. Из-за этого некоторые части могут быть пережарены, а другие — недожарены. Кроме того, если переварить грудки, они станут жёсткими или волокнистыми.

Обычно курицу предварительно готовят другим способом, а затем нарезают или измельчают и добавляют в суп за несколько минут до подачи, чтобы она прогрелась. Мой любимый способ приготовления курицы для супа или других блюд — запекание с кожей для придания аромата, но подойдёт любой способ. При желании кожу можно снять перед добавлением курицы в суп.

Обратите внимание, что при использовании этого метода в супе не будет ни вкуса, ни желатина (для насыщенной текстуры), которые дают кости. Вместо этого, когда вы готовите куриные части для других блюд, сохраняйте кости и другие отходы в морозильной камере. Когда у вас накопится несколько фунтов (пара килограммов) отходов, вы сможете использовать их для приготовления куриного бульона. Домашний куриный бульон — отличная основа для супа, которая поможет вам добиться превосходного вкуса.

Если вы хотите приготовить куриную грудку прямо в супе, я рекомендую отделить её от костей. Нарежьте её на небольшие кусочки. В качестве одного из последних этапов приготовления супа убавьте огонь до минимума и добавьте кусочки курицы. Это позволит кусочкам курицы слегка потушиться в бульоне. Ваш суп готов к подаче. как только они будут готовы — думаю, это займёт около 15 минут, в зависимости от размера кусочков, но периодически проверяйте их готовность.

Вы не упомянули другие ингредиенты, но, если предположить, что это овощи, картофель и т. д., они приготовятся гораздо быстрее, чем курица.

Можно сначала приготовить курицу, а затем добавить остальные ингредиенты.

Или вы можете попробовать приготовить курицу другим способом, на отдельной сковороде: например, можно нарезать курицу на более мелкие кусочки и обжарить их, а затем добавить в основное блюдо (в вашем случае — в суп).

Лучше всего приготовить курицу методом су-вид отдельно и добавить её в суп только после того, как он будет готов/прокипит.

Если это невозможно, вам следует рассмотреть следующие варианты:

• Постарайтесь нарезать курицу одинаковыми кусочками.


• Сначала готовьте самые крупные куски, чтобы они готовились дольше.


• Убавьте огонь и готовьте дольше, так вы сможете избежать пережаривания и
  недожаривания.