Регистрация Войти
Вопрос

Как предотвратить пригорание яиц по краям вок-сковороды?

Обычно я разбиваю 3 яйца в миску и перемешиваю (это называется «яичница-болтунья»), пока они не превратятся в однородную массу, затем выливаю её в вок и жарю. Однако у меня всегда подгорают края (по периметру или по краям).



Итак, как же сделать так, чтобы края не подгорели?



Я хочу приготовить блюдо, как на картинке ниже:



введите описание изображения здесь



Я не хочу, чтобы края (или стороны, или периметр, или внешний круг) подгорели, как показано на следующем рисунке:



введите описание изображения здесь
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/30676/how-to-reduce-the-eggs-from-over-burnt-at-the-sides-in-a-wok
1
+ Читать

11 Комментариев

  1. Вы можете пожарить яйцо в воке. Это самая простая в использовании сковорода? Возможно, нет. Но это возможно. Я иногда так делаю. Посмотрите это видео.



    Пара моментов... поэкспериментируйте с температурой. Возможно, она слишком высокая. Также перед использованием убедитесь, что ваш вок хорошо прокалён (по фотографии сложно сказать, но я предполагаю, что он сделан из углеродистой стали или чугуна). Если он хорошо прокалён (как на видео), то это просто круглая сковорода с антипригарным покрытием. Если вы правильно настроите температуру, то сможете приготовить в ней такое яйцо. Кроме того, на двух ваших фотографиях видно, что первое яйцо перед тем, как его поставили на огонь, было немного более однородным.



    Я бы, наверное, не стал выбирать что-то из нержавеющей стали (большинство сковородок серебристого цвета), так как они точно не будут с антипригарным покрытием и вам понадобится гораздо больше масла, чтобы яйцо не прилипало.

  1. Вы не упомянули, какая температура пламени под вашим воком. Низкая, средняя или высокая. На некоторых варочных панелях есть функция Powerburner. Возможно, стоит немного убавить пламя.


  1. Тем не менее у меня тоже есть тефлоновые сковороды, и в большинстве случаев я использую их для жарки яиц. Я просто хочу сказать, что это вполне возможно.
  1. пожимает плечами У меня есть вок из углеродистой стали, и он, кажется, работает намного лучше, чем мой вок из нержавеющей стали. Возможно, не так хорошо, но всё же достаточно хорошо, чтобы пожарить яйцо.
  1. Углеродистая сталь не покрывается антипригарным слоем, как чугун. Чугун с антипригарным покрытием работает так же хорошо, как сковорода с антипригарным покрытием, но вок с антипригарным покрытием не намного лучше, чем сковорода из нержавеющей стали, слегка смазанная маслом... он всё равно прилипает.
  1. Да, подойдёт любая плоская сковорода. С тефлоновым покрытием готовить проще.
  1. @Aaronut, о, понятно — я и не думал, что воки не предназначены для равномерного приготовления или для готовки на антипригарном покрытии. Похоже, мне придётся пойти за тефлоновой сковородой. Кстати, может ли любая плоская сковорода выполнять ту же функцию, что и тефлоновая? У меня есть серебристая плоская сковорода, которой я пользуюсь.
  1. Есть ли какая-то особая причина, по которой вы считаете, что для этого нужно использовать вок? У меня на кухне гордо висит большой вок из углеродистой стали, но когда я готовлю яичницу-болтунью, я всё равно достаю из шкафа маленькую тефлоновую сковороду. Воки не предназначены для равномерного приготовления или приготовления без использования масла.
  1. @SAJ14SAJ Я добавил иллюстрации. Надеюсь, это поможет.
  1. Возможно, вам захочется описать, какие именно яйца вы готовите... Это яичница-болтунья? Яичный «блинчик» для заворачивания других продуктов? Кроме того, диаметр — это длина линии, проходящей через центр круга в самой широкой его части. Вы имеете в виду периметр, край?
  1. Судя по вашим фотографиям, я могу предположить следующее: 1) добавьте немного воды, молока или сливок, примерно 1 чайную ложку на яйцо; 2) тщательно взбейте яйца, чтобы они стали однородного цвета — белок и желток должны хорошо перемешаться; 3) готовьте на медленном огне. Возможно, для этого блюда лучше подойдёт сковорода с плоским дном и антипригарным покрытием, а не вок с круглым дном. Из-за тёмного цвета фотографий я не могу сказать, какую сковороду вы используете.
Вы уже ответили на этот вопрос