Регистрация Войти
Вопрос

Овсянка и непереносимость лактозы

Я работаю помощником на кухне в доме престарелых. Я помогаю поварам с некоторыми аспектами подготовки продуктов (в основном без приготовления), но иногда участвую и в самом процессе приготовления пищи. На завтрак каждое утро подают овсянку. Жителям нравится, когда овсянка получается кремовой за счёт добавления молока, но я не могу рисковать, готовя её для тех, у кого непереносимость лактозы. Так какие же альтернативы молоку можно использовать, чтобы овсянка получилась более кремовой?


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/30685/oatmeal-lactose-intolerance
1
+ Читать

11 Комментариев

  1. Вариант 1) Готовьте овсянку чуть дольше, она уже станет немного более кремовой. После приготовления добавьте немного жира, например орехового масла, чтобы придать каше текстуру, и оставьте на несколько минут.


    Вариант 2) Замочите овсяные хлопья в воде вечером и используйте на следующее утро.

  1. Вы можете попробовать добавить гидроколлоидные загустители, такие как ксантановая камедь или гуаровая камедь. Обычно их используют в небольших количествах и растворяют в холодной жидкости. Благодаря им овсянка будет казаться более «сливочной». (Кстати, именно по этой причине в овсянке Quaker без молочных продуктов используется гуаровая камедь.)

  1. Подойдет миндальное, рисовое, соевое, кокосовое молоко (но не из банки, а, например, от So Delicious или Silk), конопляное, овсяное или любое другое молоко на основе орехов или злаков.

  1. По иронии судьбы, одной из многочисленных альтернатив молоку для людей с непереносимостью лактозы является «овсяное молоко», которое получают путём замачивания овса в воде и последующего процеживания полученной жидкости.



    Многие традиционные рецепты каш / овсянки предполагают использование только овсяных хлопьев и воды. Овсяные хлопья сами по себе имеют слегка «сливочный» вкус, и помните, что людям с непереносимостью лактозы не понравятся молочные сливки.



    Я также встречал рекомендации готовить овсянку на фруктовом соке или соевом молоке.
  1. Я бы не стал их использовать. Их вкус сильно отличается от вкуса молока, особенно ксантанового. Лецитин можно попробовать добавить в очень небольшом количестве, но есть риск, что овсянка станет склизкой.
  1. Многие из них, если не все, продаются в магазинах здорового питания и всё чаще в обычных продуктовых магазинах в США.
  1. Чтобы упростить приготовление, можно использовать овсяную муку вместо овсяного молока (как в рецептах ризотто, где для придания кремовой консистенции добавляют немного рисовой муки).
  1. В какой стране вы находитесь?
  1. Мне кажется, что понятие «сообщество с уходом за пожилыми людьми» довольно широкое. Должны ли ответы предполагать, что жители, страдающие непереносимостью лактозы, способны взять на себя ответственность за отказ от лактозы, или это что-то, чем должны заниматься на кухне, используя специальные миски, выделенные для таких жителей?
  1. а как насчёт безлактозного молока? оно предназначено именно для этого.
  1. У скольких из вас непереносимость лактозы? Стоит ли готовить отдельную порцию только для них? (хотя, возможно, вам понадобятся миски другого цвета или что-то в этом роде, чтобы они понимали, что им подали не то)
Вы уже ответили на этот вопрос