Не могу добиться, чтобы слоёное тесто поднялось

Моя мама готовила их много лет, и я готовлю их до сих пор, и мы НИКОГДА их не размораживаем. Мы всегда готовим их из замороженного теста, и они получаются вкусными. Я заметила, что они не поднимаются должным образом только в том случае, если просрочены, поэтому проверяйте срок годности.

Если в вашем холодильнике холодно, то, возможно, ночь была недостаточно долгой и некоторые продукты всё ещё были заморожены. Я бы сказал, что это наиболее вероятная причина.

The Pepperidge Farm можно найти несколько советов по выпечке, связанных с подъёмом теста:

• Всегда разогревайте духовку как минимум за 15–20 минут до начала выпекания, потому что для подъёма и расслоения слоёного теста необходим равномерный нагрев. Выкладывайте тесто на расстоянии 2,5 см друг от друга.




• Если вы хотите, чтобы слоёное тесто получилось тонким и хрустящим, но не слишком пышным, проколите его вилкой перед выпеканием, чтобы пар выходил во время приготовления.




• Чтобы пирог получился с пышной корочкой, возьмите нож и сделайте два надреза по краю, а затем проколите вилкой пространство внутри этих надрезов.

Для начала я бы убедился, что эти рекомендации были соблюдены. Кроме того, я бы проверил, равномерно ли выпекается блюдо в вашей духовке (т. е. нет ли горячих или холодных участков). Предварительный разогрев может очень помочь в решении этой проблемы. Кроме того, вы можете положить в духовку камень для пиццы или другое теплорегулирующее изделие и измерять температуру с помощью погружного термометра в разных частях духовки.