Как обращаться с перцем чили без перчаток?

Просто подложите под перец чили клочок бумаги

Для большинства перцев чили будет достаточно кусочка размером примерно 100 мм. Просто положите его на разделочную доску, накройте бумагой и аккуратно защипните края

Если бумага намокла или стала жирной, возьмите другой лист

Подойдет любой ненужный лист бумаги, но глянцевые листы из «нежелательной почты» обычно более водонепроницаемые и бесплатные. Выбросьте бумагу после использования

Я использовал этот метод с сортами «Скотч Боннет» и «Хабанеро». По сравнению с ними «Халапеньо» — просто слабак. С сортами «Призрачный перец» можно не церемониться. Это настоящий оружейный перец.

• Прежде чем работать с перцем, смажьте пальцы маслом (подойдёт оливковое), убедившись, что оно попало под ногти.

Кроме того, есть простые способы минимизировать ожоги:

• Не прикасайтесь к срезам перца. Кожура перца относительно мягкая.


• Не допускайте попадания сока на разделочную доску.


• С помощью ножа перемещайте перец по доске.

p.s. даже не думайте делать биологический перерыв в разгар работы с перцем.

Я не буду утверждать, что этот способ универсален, и, скорее всего, не стал бы пробовать его с кайенским перцем или перцем «призрак», но именно так я поступаю с поблано, серано, халапеньо и им подобными:

• При подготовке к приготовлению обращайтесь с ними, как с любыми другими овощами, используя хорошие навыки работы с ножом и хорошо заточенный нож. Хорошие навыки в любом случае сводят к минимуму количество манипуляций с продуктом.


• Не прикасайтесь к глазам, лицу или
  к чему-либо ещё, если в этом нет необходимости.


• Когда закончите, вымойте руки в
  мыльной воде.

Вот как я бы нарезал халапеньо (мне больше всего нравятся красные) или другой небольшой перец. Для этого я бы использовал нож для чистки овощей. Для более крупного перца, например поблано, я бы использовал поварской нож или сантоку:

1. Срежьте плодоножку так, чтобы осталась только мясистая часть перца. Она будет похожа на маленький конус. При желании можно срезать небольшую часть верхушки, чтобы было легче отделить мякоть, но это не обязательно.


2. Сделайте надрез сбоку на перце, чтобы добраться до мякоти и полости... затем... продолжайте в том же духе...


3. ... поверните нож параллельно мякоти и проведите лезвием по внутренней стороне стручка, чтобы отделить кожицу от семян и перепонок. Это гораздо проще сделать, чем описать в тексте.


4. Удалите семена и перегородки.


5. Разверните перец кожицей вверх и расплющите его, чтобы он стал похож на лист бумаги. При этом он может немного треснуть, но это нормально. Проще всего расплющивать перец, положив его внешней стороной вверх, а резать — внешней стороной кожицы к разделочной доске.


6. Переверните перчину так, чтобы кожица была снизу. Нарежьте её длинными тонкими полосками — соломкой.


7. Нарежьте соломку поперёк на кубики.

Если вы хотите, чтобы блюдо получилось более острым и деревенским, добавьте немного перца. Для этого просто:

1. Обрежьте кончик стебля.


2. Оставшийся перец нарежьте тонкими кружочками или монетками.

Если вы хотите получить очень острые ощущения, то можете:

1. Сложите монеты в стопку и несколько раз разрежьте их стандартным движением, раскачивая нож шеф-повара.