На какие характеристики гриля-камина следует обратить внимание?

Я в основном читаю этот сайт, но в данном конкретном случае, как поклонник аргентинского барбекю, который много лет пользовался грилем в помещении, я чувствую себя достаточно компетентным, чтобы дать несколько советов:

• Используйте угли, а не открытое пламя. От пламени мясо подгорит.


• Температура: во время приготовления вы должны иметь возможность держать руку в течение трёх секунд
  прямо над грилем, не больше и не меньше. Вы можете использовать
  гриль с регулируемой высотой или просто регулировать количество углей по своему
  усмотрению


• Никакого жирного мяса. Через некоторое время оно забьет ваш дымоход и оставит жир на
  полу камина (во время готовки запах приятный, но не после)


• Прежде чем использовать гриль в помещении, убедитесь, что ваша дымовая труба работает исправно. Запах дыма может сохраняться на шторах и ковриках в течение недели


• НИКОГДА не используйте его для приготовления рыбы, если только ваш партнёр не тюлень

(подробнее о некоторых желательных характеристиках гриля позже, нужно немного свободного времени)

Это не прямой ответ на вопрос о гриле, а популярная альтернатива:

Вместо этого подумайте о том, чтобы приобрести чугунную жаровню и проволочную/металлическую корзину для барбекю.

Готовить на открытом огне — всё равно что гонять на картинге по гоночной трассе. Большинство людей сжигают поленья до тех пор, пока не образуется достаточное количество древесного угля. На этом этапе вы либо закапываете чугунную кастрюлю в уголь, либо ставите решётку с едой на уголь и наблюдаете за волшебством.

Пара небольших каменных/кирпичных блоков, установленных с нужной стороны, обычно обеспечивает идеальную высоту подставки над углями. Самое приятное, что подставка и кастрюля помещаются в раковину для быстрой очистки.

Вот поперечный разрез чугунного горшка, стоящего на углях. Из книги «Модернистская кухня» Натана Мирволда:

Ваши основные функции должны быть следующими:

1. Безопасная конструкция. Это означает, что устройство должно оставаться устойчивым при использовании с камином.


2. Возможность легко добавлять продукты на варочную поверхность и снимать их.


3. Возможность легко перемещать варочную поверхность ближе и дальше от источника топлива.

Это первостепенные задачи. Ваша главная цель — не навредить, поэтому вам нужен устойчивый гриль, предназначенный для приготовления пищи на очаге, который не выпадет из камина и не подожжёт вашу квартиру. Удобство использования также важно (и, вероятно, способствует общей безопасности), поскольку вам нужно иметь возможность контролировать условия приготовления пищи без особых сложностей.

В качестве второстепенного требования я бы хотел, чтобы в устройстве была встроенная функция вертела или возможность его установки. Кроме того, я бы хотел, чтобы уход за устройством был простым. По умолчанию можно выбрать чугунный гриль, но следует учитывать, что он, скорее всего, будет подвергаться воздействию температур, которые разрушат его покрытие, а повторное покрытие может оказаться сложным. Поэтому, возможно, стоит изучить вопрос о том, какой материал лучше использовать в долгосрочной перспективе.