Повторное использование емкостей для масла

Да, это обоснованные опасения, но вы также можете принять меры предосторожности, чтобы избежать прогоркания и тому подобного.

1. Храните масло в защищённом от света месте. Либо используйте непрозрачный дозатор для масла (у меня он из нержавеющей стали), либо храните его в шкафу (как делает моя мама).




2. Храните масло вдали от источников тепла. Не держите его рядом с плитой или на подоконнике.




3. Не добавляйте в ёмкость ничего, кроме чистого масла. (никаких трав, чеснока или других ароматных масел)

Моя мама переливала оливковое масло из трёхлитровой банки в бутылку меньшего размера, которую использовала повторно. Не припомню, чтобы она когда-нибудь мыла эту банку. Я иногда мою свою ёмкость, в основном потому, что держу её на виду, а после жарки на банке остаётся плёнка. Поэтому, когда масло заканчивается, я сливаю его остатки в распылитель для масла и мою банку... но, может быть, всего 2–3 раза в год.

Контейнеры, которые я обычно опорожняю перед тем, как наполнить их заново... за исключением распылителя. В нём должно быть минимальное количество жидкости, чтобы он работал, поэтому я просто наполняю его заново. И я не могу припомнить, чтобы я когда-либо чистил те, что у меня есть, кроме распылителя, когда он начинает барахлить. (Это уже третий за последние 14 лет?)

У меня никогда не было проблем с плесенью, но я регулярно использую контейнеры и долгое время жил в регионах с умеренным климатом (Кентукки, Мэриленд, Нидерланды)

обновление: я также должен добавить... если вы моете контейнер, то крайне важно, чтобы он полностью высох перед повторным использованием. Для развития ботулизма необходима влага, поэтому нужно убедиться, что в контейнере нет воды. (Я подозреваю, что плесень на сыре на самом деле нуждается во влаге из молока, а не только в жире.) Помните, что французы консервировали мясо в жире (утиное конфи и паштет)

Да, это вполне обоснованные опасения.

• Даже небольшое количество прогорклого масла может испортить вкус блюда.


• На жире может образовываться плесень (например, пеницилл на сыре).


• В масле содержится лишь небольшое количество воды, поэтому оно не ускоряет рост большинства бактерий.


• Срок хранения масла составляет от 6 месяцев до года в тёмном прохладном шкафу


• Срок хранения в холодильнике — около года и более (но масло мутнеет и затвердевает).

Я бы посоветовал вам, когда контейнер опустеет, просто вымыть его натуральным обезжиривающим средством (например, уксусом), а не доливать в него жидкость. Или доливайте жидкость, но мойте маленькие бутылки каждые 6 месяцев.

Обновить

Будьте очень внимательны при выборе масла, особенно если оно не промышленного качества. В этом другом вопросе вы увидите, что масло или другие консервированные продукты, в которых создаётся анаэробная среда (=без кислорода), могут быть благоприятной средой для некоторых бактерий. Некоторые из них особенно опасны. В качестве примера см. страницу в Википедии о C. Botulinum.