Жарка на индукционной плите

У меня такая же проблема с Tefal IH2108.

Я открыл варочную панель и удалил термопасту между датчиками и стеклом. Теперь датчик охлаждается, плита больше не работает в режиме пониженного энергопотребления, а сковорода нагревается сильнее.

(Очевидно, что после применения этого хака все настройки, зависящие от температуры, перестанут работать).

Я готовлю на индукционных плитах уже несколько лет и изучаю их.

Цифры, обозначающие температуру, получены с датчика, расположенного прямо под стеклом. Это !не! температура продуктов внутри сковороды.

Если вам нужна реальная температура сковороды, используйте инфракрасный термометр.

Обычно я использую цифровую настройку своей плиты, которая представляет собой линейное увеличение мощности (то есть уровень 10 — это 2000 Вт, а уровень 9 — что-то вроде 1850 Вт). После многих лет приготовления пищи на обычных плитах мне кажется немного нелогичным выбор температуры.

Настройка температуры по-прежнему полезна. Преимущество настройки температуры в том, что она подключена к ПИД-регулятору. Таким образом, хотя температура, отображаемая на панели управления плитой, неверна (по крайней мере, если вы ожидаете, что она будет соответствовать температуре вашего блюда), она действительно поддерживается в очень узких пределах, что также соответствует стабильной температуре внутри сковороды. Поэтому для блюд, требующих постоянной температуры, я выбираю такую настройку температуры на плите, при которой температура в сковороде будет в нужном мне диапазоне, и оставляю её такой. Если для данной сковороды, типа и количества продуктов эта настройка окажется в нужном диапазоне, она может заменить мне пароварку, например, для приготовления майонеза. Проблема в том, что разница между температурами составляет 20 градусов по Цельсию, поэтому, если при температуре «80» яйца нагреваются до 68 градусов, а при температуре «100» — до 88 градусов, я не могу использовать эту функцию для достижения конечной температуры в диапазоне 72–75 градусов, который оптимален для приготовления майонеза.

Приведённое выше объяснение должно было помочь вам понять, почему не стоит использовать значения температуры индукции. В остальном я согласен с возможными причинами, перечисленными Aaronut, и не буду вдаваться в подробности.

Я согласен с тем, что плита, вероятно, была недостаточно разогрета и что они делают предположение о том, насколько разогрета сковорода (возможно, измеряя температуру в центре, где стоит сковорода, и предполагая разницу между этой температурой и температурой поверхности для приготовления пищи внутри сковороды). Единственный способ обеспечить точный контроль температуры внутри сковороды — это установить внутри неё датчик или направить на сковороду термометр с дистанционным считыванием показаний, но я не думаю, что это когда-нибудь произойдёт.

Я новичок в сфере индукционных плит, хотя давно хотел их приобрести и уже более десяти лет пользуюсь совместимой с ними кухонной техникой.

Индукция просто нагревает сковороду с помощью магнетизма. Помимо очень высокой эффективности, этот метод не так уж сильно отличается от других, а степень нагрева масла зависит от выходной мощности и теплопередачи/теплопроводности самой сковороды. Физика процесса внутри сковороды практически не отличается.

Очевидно, что ваше масло недостаточно разогрето для жарки/тушения. Большинство индукционных варочных панелей заявляют, что потребляют не менее 1000 Вт для достижения температуры в диапазоне 177–204 °C, что является довольно типичной температурой для жарки и соответствует температуре дымления большинства масел или находится чуть ниже неё. Однако это число основано на множестве допущений, и 1500 Вт — это не такая уж большая погрешность для портативной электроплитки. Существует множество причин, по которым вы не сможете достичь даже скромной температуры в 400 °F:

• Сковорода слишком толстая. Вы используете чугунную сковороду? Она хорошо подходит для индукционных плит, но её тепловое сопротивление намного выше.




• Сковорода очень большая и/или вы кладёте на неё много продуктов, из-за чего тепло может уходить быстрее, чем плита успевает его вырабатывать.




• На самом деле сковорода не обладает достаточной магнитной проницаемостью для приготовления пищи при высокой температуре. Магнит может прилипнуть к ней, но насколько сильно он будет притягиваться? Если притяжение не очень сильное, то есть вам придётся приложить некоторое усилие, чтобы оторвать постоянный магнит, значит, вы не добьётесь той эффективности, на которую рассчитано устройство, и даже полной мощности в 1500 Вт может быть недостаточно для достижения желаемой температуры.




• Варочная панель не может работать на полную мощность в 1500 Вт либо из-за плохого источника питания, либо из-за неудачной конструкции. Некоторые производители могут указывать пиковую мощность в 1500 Вт, чтобы продать больше устройств, прекрасно понимая, что они не могут работать с нагрузкой более 60 % от этой мощности. Если у вас есть измеритель мощности (например, Kill-A-Watt), подключите его и посмотрите, сколько энергии потребляет устройство.

Есть портативные индукционные плиты мощностью до 1800 или даже 2000 Вт, что является минимальным показателем для большого элемента электрической или индукционной плиты (для них типична мощность 2500 Вт). Если вы хотите использовать портативную плиту для приготовления блюд на сильном огне, внимательно проверяйте свои сковороды, не ставьте на них слишком много посуды, а если ничего не помогает, возможно, вам просто нужна плита получше.