Регистрация Войти
Вопрос

Нужно ли чистить лук перед хранением или продажей?

Обычно я стараюсь покупать органический лук. В последнее время в продаже есть только очищенный органический лук (то есть с него снята внешняя шелуха).



Зачем это делается?



Предположительно, очистка лука от кожуры требует затрат для потребителя, поэтому она должна приносить пользу либо потребителю (хотя на ум ничего не приходит), либо в процессе обработки лука.


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/32504/is-there-a-reason-to-peel-onions-for-storage-or-sale
1
+ Читать

20 Комментариев

  1. Иногда на местных фермерских рынках можно увидеть очищенный лук. Я расспросил об этом нескольких продавцов, и большинство из них сказали, что это делается для того, чтобы с лука смылась каждая частичка земли. Многие из них используют щётки для чистки овощей, и те автоматически счищают шелуху в процессе чистки. Один продавец сказал, что некоторые люди выращивают лук в более плотной и глинистой почве, и им приходится тщательно его чистить. Некоторые продавцы также беспокоятся о том, что на кожуре могут остаться загрязнения, поэтому они не только счищают кожуру, но и опускают плоды в очень слабый раствор отбеливателя.



    Один продавец сказал, что снял с лука шелуху, потому что так делали продавцы-хмонги в нашем районе, и их лук выглядел таким чистым и блестящим. Этот продавец сказал, что сделал это, чтобы быть конкурентоспособным на этом рынке.



    Я выращиваю лук сам, поэтому никогда не покупаю его без шелухи.

  1. Сочетание новой технологии и повода брать больше.



    Похоже, это дополнительная функция, реализованная с помощью новой технологии обработки собранного лука, а также «удобство» в виде отсутствия необходимости чистить лук.



    По данным Fruit Today, этот рынок активно развивается. Как уже отмечали другие, иногда «органический» означает «более дорогой». Очищенный лук помогает в этом.

  1. Я не думаю, что для этого есть веская причина. Возможно, некоторым людям так лук кажется красивее и удобнее (уже очищенный!), но это не экономит вам много времени и делает лук более уязвимым к повреждениям и быстрому высыханию.

  1. Я рискну и скажу, что нет. Я думаю, это повод повысить цены на эти «премиальные» продукты.



    Точно так же в моём местном продуктовом магазине можно купить предварительно нарезанные грибы и нарезанный кубиками сельдерей по более высокой цене. Дополнительная обработка увеличивает себестоимость продукции и, следовательно, цену для потребителя.



    В случае с луком, я думаю, это маркетинговый ход, призванный сделать эти овощи более привлекательными. Я не вижу в этом никакой пользы для хранения.



    Это также может быть связано с дифференциацией продукта. То есть органический лук легко узнать в комнате, полной других, похожих луковиц.
  1. Особенно это касается красного и белого лука, которые в очищенном виде имеют очень привлекательный фиолетовый и белоснежный цвет соответственно. Положите их рядом с листовой зеленью и морковью, и вы действительно сможете увеличить продажи всех этих продуктов.
  1. Это правда, @Jefromi. Я иногда покупаю уже нарезанные грибы, если они стоят столько же, сколько целые, чтобы упростить себе задачу. Я отредактирую ответ соответствующим образом.
  1. Некоторым людям нравится, что не нужно нарезать и шинковать продукты, и они готовы за это немного доплатить. Вам это может показаться банальным, но это не просто маркетинговый ход. Очистка лука не требует особых усилий и не занимает много времени.
  1. @SAJ14SAJ это была профессиональная среда, и иногда мы разбирали по одной-две сумки в день, но обычно на это уходила неделя.
  1. @Mong134 Это было в профессиональных условиях, где их использовали бы максимум в течение дня или трёх? Я никогда не видел такого в домашних условиях, и мне кажется, что это очень плохо сказывается на сроке хранения лука.
  1. @SAJ14SAJ раньше мы покупали предварительно очищенный лук в упаковках по 25 и 50 фунтов, но это было у поставщика продуктов. Я никогда не видел, чтобы в продуктовом магазине лук был предварительно очищен, но на самом деле нет причин не делать этого.
  1. @Wayfaring Stranger Рискну предположить, что на каком-то этапе производства их обработали от плесени. В наши дни разрешено использовать множество «органических» биоцидов
  1. Возможно, это способ очистки лука от плесени на поверхности. В США засуха прошлым летом, похоже, повлияла на урожай лука, и тот, что есть в продаже, не соответствует ни размеру, ни качеству, которые должны быть в это время года.
  1. @ХенрикСёдерлунд, они продаются как «очищенный» лук.
  1. Попросите у менеджера по продаже продуктов неочищенный органический лук. Они наверняка не хранят лук в очищенном виде, а делают это по мере поступления продуктов. Было бы очень странно, если бы у них в подсобке не было мешков с неочищенным органическим луком.
  1. @ХенрикСёдерлунд В моём продуктовом магазине видно, что они были очищены. На них нет грязи. Они «влажные» на ощупь. Иногда можно заметить, что часть бумаги всё ещё прикреплена. Мне это всегда казалось очень странным.
  1. Вы уверены, что этот лук не просто свежий и на нём ещё не образовалась сухая кожица?
  1. В моём местном продуктовом магазине тоже так делают. Очень странно. Я их избегаю. Луковая шелуха — это естественная оболочка. Я не хочу, чтобы случайные люди трогали мою луковицу.
  1. @Jefromi нет, внешний слой такой же, как под сухой бумажной кожурой, если бы вы очистили его самостоятельно. Он мясистый, как и съедобная часть. Но я обычно снимаю первый слой перед использованием.
  1. Внешний слой всё ещё немного сухой и тонкий, поэтому вам нужно что-то удалить?
  1. Я никогда не видел и не слышал, чтобы лук продавали целиком, но предварительно очищенным. Это звучит... маловероятно... чтобы это было хорошей практикой.
Вы уже ответили на этот вопрос