Почему на упаковке с креветками IQF написано «не размораживать под проточной водой»?

При «принудительной разморозке» креветок, замороженных в вакууме, больше всего страдает их вкусовой профиль и текстура (или тактильные ощущения — они должны быть упругими). Принудительная разморозка не представляет опасности для безопасности пищевых продуктов. Самый лучший способ разморозить любые креветки, замороженные в вакууме, любого размера и вида — оставить их в пакете, положить пакет в миску и оставить в холодильнике до полной разморозки — обычно на ночь. Если после размораживания в течение ночи креветки стали мягкими или жёсткими, это означает, что они были обработаны химическими веществами (обычно триполифосфатом натрия) или подверглись воздействию высоких температур во время обработки и транспортировки.

Хотя размораживание продуктов под струей прохладной воды — это быстрый способ, который используется практически в каждом ресторане, где подают замороженные блюда, у него есть побочный эффект: конечный продукт может оказаться не таким, как вы ожидали. По сути, качество снижается. Вода впитывается в продукт, струящаяся вода может повредить текстуру продукта и так далее. Для достижения наилучшего результата лучше всего размораживать продукты в холодильнике или, как указано в других постах, в герметичном пакете, который нужно погрузить в воду, чтобы он не контактировал с продуктом.

Тем не менее, когда я имею дело с размороженными креветками, я всегда замачиваю их в ледяной солёной воде (похожей на морскую) на 5–10 минут перед приготовлением. Это помогает сделать мясо более плотным, добавить вкуса (да, я знаю, что это всего лишь соль) и сделать креветки более «хрустящими», когда вы их откусываете.

Я думаю, что Costco просто хочет убедиться, что конечный продукт, который вы используете, будет хорошего качества.

Обновить

Джефф Аксельрод (большое ему спасибо) отметил, что креветки Costco IQF продаются без большей части панциря. В таком случае фраза «НЕ РАЗМОРАЖИВАТЬ ПОД ПРОТОЧНОЙ ВОДОЙ» скорее всего означает, что если вы это сделаете, то в итоге получите «креветочную кашицу», часть которой даже уплывёт в канализацию. Креветки могут впитать воду, стать мягкими и развалиться. Я видел такое на нашей кухне и постарался стереть это из памяти.

Это также означает, что бактерии, находящиеся под скорлупой, не представляют особой опасности.

исходный ответ/предупреждение о безопасности:

Помимо того, что креветки могут впитать воду, размякнуть и развалиться под струёй воды, это может быть опасно.

Возможно, что под давлением проточной воды некоторые бактерии, которые обычно находятся на внешней стороне панциря (и погибают), перемещаются внутрь и под панцирь (например, между брюшком и панцирем), где они могут быть защищены от воздействия тепла и не погибнуть полностью во время приготовления.

Бактерии, попавшие с поверхности мяса внутрь, вызвали у Costco много головной боли. В случае с мясом они попали внутрь механическим путём, через иглы тендеризатора. Возможно, они также опасаются, что нечто подобное может произойти с креветками и проточной водой.

Если вы разморозите их в герметичном пакете для заморозки, помещённом в воду (даже проточную), это будет безопасно.

Я могу предположить три варианта:

1. Если вода недостаточно холодная, а креветки крупные, их температура может повыситься до уровня, при котором начинают развиваться бактерии.


2. Если бы вода была действительно тёплой или горячей, креветки могли бы свариться.


3. Если креветки размораживались непосредственно под водой, а не в пакете, они могли впитать часть воды, и их текстура стала бы кашеобразной.

Так что, конечно, Costco могла бы написать: «Если вы размораживаете креветки под водой, убедитесь, что они в пакете, а вода холодная». Но, возможно, они считают, что люди скорее прочтут предупреждение, чем инструкцию, поэтому их нынешняя формулировка безопаснее.

В любом случае, это всего лишь предположение, но быстрый поиск в Google не дал ничего более вероятного или полезного!