Регистрация Войти
Вопрос

Можно ли «повторно карамелизировать» мясо после неудачной попытки его потушить?

Я готовлю мясное рагу с аппетитной, жирной связкой бычьих хвостов. Сначала, когда я обжаривала мясо, вокруг бычьих хвостов не образовалось достаточного количества карамелизированной глазури, и жир не вытопился в рагу.



Можно ли достать мясо, чтобы обжарить его ещё раз, хорошо подрумянить, а затем добавить в рагу? Есть ли более эффективные способы «сохранить» рагу?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/32469/can-i-re-caramelize-meat-after-a-failed-braising-attempt
1
+ Читать

6 Комментариев

  1. Я решил попробовать! Я вынул бычьи хвосты и обжарил их на чугунной сковороде под грилем в духовке. Когда они почти полностью почернели со всех сторон, я добавил немного тушёного мяса и немного потушил на остаточном тепле от чугуна. Удивительно, как быстро мясо пропиталось карамельным вкусом. Я добавил соус и мясо обратно в тушёное мясо, и оно получилось таким насыщенным, как я и надеялся. Не идеальный, но хороший способ компенсировать расходы за счёт «срезания углов».



    Единственный минус в том, что из-за «быстрого тушения» в чугунной сковороде приправа немного выветрилась. Я промыл сковороду, вытер насухо, смазал маслом и ненадолго поставил под гриль.

  1. Теоретически всё должно получиться. Лично я никогда этого не пробовал.



    Если вы собираетесь достать их и снова разогреть, я бы посоветовал сначала промокнуть их насухо, чтобы другие ингредиенты вашего рагу, которые могли прилипнуть к мясу, не подгорели и не придали блюду неприятный привкус.
  1. Рад, что у тебя всё получилось! Было бы обидно, если бы ты в итоге осталась недовольна блюдом.
  1. С бычьими хвостами нужно быть осторожными: если обжаривать их так же долго, как обычно, они могут высохнуть. Я бы готовил их при более высокой температуре и меньше по времени. Во второй раз структура мяса будет другой.
  1. Что ж, я думал об этом, но, думаю, на этот раз я хочу как следует обжарить мясо, а затем добавить тушёное мясо и готовить, чтобы оно пропиталось новыми ароматами. Так что я повторяю весь процесс заново.
  1. Вы имеете в виду «второе обжаривание» вместо «второго тушения»?
Вы уже ответили на этот вопрос