Турецкий кофе мельче, чем эспрессо?

Ручная кофемолка для приготовления кофе по-турецки — то, что вам нужно, поверьте мне. Даже если у вас есть деньги на дорогую электрическую кофемолку с жерновами, тепло, выделяемое машиной, негативно скажется на вкусе вашего кофе, придав ему привкус горелого. К тому моменту, когда вы наливаете себе чашку кофе по-турецки у себя дома, вы, скорее всего, уже не новичок в кофейном деле, и было бы обидно испортить то, что могло бы стать фантастической чашкой кофе по-турецки, только потому, что вы пытаетесь сэкономить время на помоле. Весь процесс — от выбора зёрен, помола и заваривания — это терапевтическая традиция, которой нужно наслаждаться в полной мере. Не говоря уже о романтической составляющей ручного помола по сравнению с попытками вести беседу за электрической кофемолкой. Сэкономьте деньги и купите ручную кофемолку для кофе по-турецки. Вы сразу почувствуете разницу.

У меня есть дорогая электрическая кофемолка с коническими жерновами (от Cusineart), но для приготовления кофе по-турецки я использую ручную кофемолку. Поскольку я пишу это в Starbucks в США, я спросил у одного из бариста, и оказалось, что их кофемолки из Европы и у них есть режим для приготовления кофе по-турецки. Поэтому я бы посоветовал вам приобрести ручную кофемолку для приготовления кофе по-турецки или купить зёрна в Starbucks и попросить их разобраться. — Камил

Это старая тема для обсуждения, но другие пользователи, как и я, найдут её с помощью поиска. Для очень мелкого помола кофе, до состояния порошка, как требуется для приготовления кофе по-турецки, требуется больший крутящий момент, чем у бытовых электрических кофемолок, а обычные ручные кофемолки не обеспечивают достаточно мелкий помол. С этой задачей справятся мощные профессиональные кофемолки. Если вам не нужна дорогая и большая кофемолка, купите кофе уже молотый для турки (храните его в герметичном контейнере в морозильной камере) или используйте специальную ручную кофемолку турецкого производства; они недорогие. Компания Zassenhaus выпускает аналогичную ручную кофемолку Havanna (вероятно, это единственная подходящая модель Zassenhaus), но по гораздо более высокой цене. Я пользуюсь турецкой кофемолкой; она отлично работает, но с ней много возни. Я слышал, что некоторые люди измельчают кофе в обычной кофемолке, а затем перемалывают его в турке, так что это требует гораздо меньше усилий.

Я экспериментировал с модификацией домашней электрической кофемолки, чтобы жернова располагались как можно ближе друг к другу, но не соприкасались, но безуспешно, и тогда я обратился к турецкой ручной кофемолке.

Да, к сожалению, я не встречал кофемолку, которая могла бы измельчить кофейные зёрна настолько мелко, чтобы их можно было использовать для приготовления кофе по-турецки. Когда речь идёт о кофе по-турецки, правильнее было бы говорить «истолочь», а не «измельчить». Я думаю, что лучше всего для этого подходит ступка, но можно использовать и ручную мельницу.

Да, помол должен быть более мелким. Например, недавно мне пришлось использовать конический жернов Breville BCG450 и дешёвую ножевую кофемолку, чтобы добиться нужного результата. Если помол слишком мелкий для эспрессо, то он подходит для приготовления кофе по-турецки.

Для приготовления кофе по-турецки нужна каменная мельница. Не жерновая. Каменная мельница, похожая на ту, что используется для помола муки. Она довольно дорогая, очень тяжёлая, и её трудно найти в странах, где кофе по-турецки не популярен (например, в самой Турции, Греции и арабских странах). Жерновую мельницу, даже профессиональную с коническими жерновами, нужно использовать на пределе возможностей, чтобы приготовить более-менее приемлемый (пригодный для питья) кофе по-турецки.

Для приготовления кофе по-турецки требуется очень мелкий, порошкообразный, мучнистый помол, который намного мельче, чем даже при очень мелком помоле в кофемолке для эспрессо. Для помола 227 г за один раз действительно нужна профессиональная кофемолка, и даже для таких кофемолок, как BUNN, требуются жернова, предназначенные для кофе по-турецки. Профессиональные кофемолки оснащены более мощными двигателями, способными вращать жернова большего размера, которые не только измельчают кофе до нужной степени, но и имеют достаточную массу, чтобы избежать перегрева и не повлиять на вкус молотого продукта.

Да, для турецкого кофе помол должен быть мельче, чем для эспрессо.

Кофемолки обычно бывают двух видов: ножевые и жерновые. Для приготовления кофе по-турецки или эспрессо рекомендуется использовать жерновую кофемолку. Она может обеспечить нужный мелкий помол без нагревания кофе и потери вкуса. Кроме того, более качественные модели не издают «щелчков» при регулировке размера помола. Таким образом, вы можете настроить кофемолку под конкретную степень обжарки зерен, не меняя сильно размер помола.

Если вы собираетесь измельчить все 8 унций, я бы порекомендовал дать кофемолке немного остыть, чтобы она не перегрелась и не начала обжаривать кофе снова.