Насколько важно хранить продукты в холодильнике?

Загрязняющие вещества в продуктах питания очень редко попадают в воздух, если только они не находятся в аэрозольном состоянии (например, при чихании) или не предназначены специально для этого (например, споры плесени). Все продукты содержат некоторое количество бактерий, поэтому цель холодильника — не обеспечить стерильность, а значительно замедлить рост этих микроорганизмов.

Как уже упоминалось выше, самое важное, что вы можете сделать, — это поддерживать чистоту в холодильнике и хранить продукты так, чтобы мясной сок (мясо должно быть приготовлено, чтобы его можно было употреблять в пищу) не попадал на зелень для салата, которую можно есть сырой.

Пластиковые пакеты отлично подходят для некоторых вещей (например, для хранения мяса, из которого может вытекать сок), но они удерживают влагу вокруг фруктов и овощей, что приводит к их преждевременному увяданию и порче. Вместо пластиковых пакетов лучше использовать простые контейнеры (Tupperware, Glad, любые другие). Разложите разные виды продуктов по отдельным контейнерам (регулярно мойте их), храните фрукты и овощи в этих контейнерах на открытом воздухе, но не снимайте упаковку с мяса и сыра. Так вы сможете избежать любых возможных проливов.

Что касается воздуха, то, если только у вас нет активно растущей крупной плесени, которую можно потревожить, воздух вряд ли может стать источником загрязнения ваших продуктов. Он может пахнуть, и этот запах может распространяться на некоторые продукты, но он не приведёт к их загрязнению.

Движение воздуха в холодильнике необходимо для поддержания температуры. Несмотря на то, что чем больше масса, тем равномернее температура, вам всё равно нужно оставить достаточно места для циркуляции воздуха. Циркулирующий воздух не загрязняет другие продукты, но есть несколько вещей, которые нужно делать, чтобы продукты в холодильнике оставались безопасными.

• Поместите продукты в нужное место Правильный порядок хранения продуктов в холодильнике (снизу вверх): сырая птица -> сырое мясо -> полностью приготовленные блюда -> сырые, вымытые овощи. Такой порядок не позволит бактериям попасть на продукты до того, как вы их приготовите. (Обратите внимание, что вам может потребоваться поменять местами блюда и овощи в зависимости от ваших потребностей в хранении. Я использую этот порядок, так как храню все приготовленные продукты в герметичных контейнерах Tupperware, но в рекомендуемом порядке они меняются местами)


• Убедитесь, что в вашем холодильнике достаточно низкая температура Диапазон температур составляет от 1,5 до 4,5 °C, и вам нужно, чтобы температура была ближе к нижней границе этого диапазона.


• Следите за чистотой холодильника Холодильник, включая резиновые уплотнители на дверце, следует мыть не реже одного раза в месяц, а если вы заметили какие-либо загрязнения, то и чаще. Используйте мягкое моющее средство (например, средство для мытья посуды) и тёплую воду (можно также использовать отбеливатель, если есть пятна или вы убираете пролитую жидкость), обязательно протирая стенки, заднюю часть и нижнюю часть всех полок.

Если вы выполните эти три шага, вероятность распространения бактерий по холодильнику будет практически нулевой, а самый большой фактор риска — это ваши собственные руки. Если у вас недостаточно полок, чтобы хранить разные продукты отдельно, вы можете положить приготовленную еду и овощи вместе, а сырую птицу — вместе с сырым мясом, но ни в коем случае нельзя хранить приготовленную и сырую еду на одной полке.