В чём разница между подачей на керамической и металлической тарелках?

Одним из возможных различий может быть цвет тарелки. Еда на тарелке с более контрастным фоном (например, белой, а не серой) будет выглядеть более привлекательно, а также вы съедите меньше из-за иллюзии Дельбуфа.

Это исключительно вопрос эстетики, за исключением того, что металлическая тарелка быстрее нагревает содержимое до комнатной температуры из-за более высокой теплопроводности по сравнению с керамической.

Да, как сказал Джефроми, я спрашивал обо всём, а не (только) о сроке службы и состоянии металлических и керамических пластин

@SunishthaSingh Автор вопроса спрашивает о разнице между подачей на двух видах тарелок, предполагая, что они в хорошем состоянии, а не об их жизни и состоянии. Этот ответ полезен: подача и восприятие — это аспекты сервировки, которые, безусловно, влияют на то, насколько нам нравится еда.

Ха, я использую тяжёлую алюминиевую форму для запекания в качестве «чудо-дефростера». Отличный теплоотвод! Интересно, как бы я смутил людей, если бы выложил на YouTube видео, в котором предлагаю использовать (чистый) радиатор процессора и вентилятор в качестве чудо-дефростера :-P Это было бы дешевле... В любом случае, если ты будешь работать сверхурочно, то, возможно, когда-нибудь заглянешь в чат.

Я согласен с тем, что дело не только в теплопроводности — это, конечно, слишком упрощённое объяснение. Эффект усиливается за счёт того, что блюдо становится теплоотводом, эффективно увеличивая площадь поверхности, через которую тепло передаётся воздуху. И не заставляйте меня рассказывать о недобросовестных продавцах, которые продают куски железа как «чудо-размораживатели», в то время как обычная чугунная сковорода даёт тот же эффект...

Да. Металлы довольно хорошо проводят тепло. На самом деле всё сложнее, чем с теплопроводностью, например, тонкое (лёгкое) блюдо из нержавеющей стали нагреется довольно быстро (а теплопроводность снижается по мере приближения температуры к равновесию), так что оно не будет намного хуже, чем более тяжёлая керамическая тарелка. А тяжёлую чугунную тарелку почти наверняка нужно предварительно разогреть, потому что в ней много железа, которое нужно нагреть. (С другой стороны, хорошо разогретая железная тарелка какое-то время будет сохранять тепло — вспомните тарелку для фахитас)

@derobert И всё же он на порядок более электропроводен, чем любой неметалл...

Нержавеющая сталь (16 Вт/(м·К) в этом списке) — металл с самой низкой теплопроводностью из всех возможных. Кроме того, конечно, если температура блюда действительно важна, можно предварительно нагреть или охладить тарелки.

Аллан Чоу, я размышлял о последствиях ржавчины или окисления

Что вы имеете в виду под «хорошим состоянием в течение длительного времени»? То есть металлические пластины не разбиваются, если их уронить?

Более чем точно, по крайней мере, на порядок. Если вы знаете металл — по крайней мере, тот, который часто используется для изготовления посуды, — с более низкой теплопроводностью, чем у керамики, пожалуйста, поделитесь информацией. Например, теплопроводность стекла Pyrex составляет 1,05 Вт/(м·К), а чугуна — 55 Вт/(м·К), то есть ватт на метр в кельвинах, а железо — один из худших проводников тепла среди металлов. Теплопроводность меди составляет 401 Вт/(м·К). engineeringtoolbox.com/thermal-conductivity-d_429.html