Регистрация Войти
Вопрос

Каков процентное содержание мяса в куриной грудке без костей?

Мы планируем консервировать куриную грудку и хотели бы узнать, какой процент сырой куриной грудки с костями составляет мясо (а не кости и кожу)?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/32336/what-is-the-percentage-by-weight-of-meat-in-a-split-chicken-breast
1
+ Читать

4 Комментария

  1. Министерство сельского хозяйства США говорит следующее:




    Отходы: 20 % Описание отходов: кости




    Кроме того, вы можете сравнить вес порции грудки с кожей (145 г) с весом грудки только с мясом (118 г), каждая из которых получена из половины куриной грудки. Таким образом, кожа составляет примерно 18,6 % от веса грудки без костей и 14,9 % от веса грудки с костями (что соответствует ранее указанным 20 %).



    В целом получается, что грудка с костями и кожей содержит чуть больше 65 % мяса.



    Грудка, как правило, является самой дорогой частью курицы, даже если она продаётся с костями. Если для вас важна экономия, то вам действительно стоит подумать о том, чтобы использовать целую курицу.
  1. Спасибо! Таким образом, из одного фунта куриной грудки с костями получится две трети фунта мяса. Или из полутора фунтов получится один фунт мяса.
  1. @Jay: Вы отчасти правы, и я исправил ответ с учётом этого. Однако если 20 % от исходного веса приходится на кости, то для получения исходного веса нужно не умножать на 1,2, а делить на 0,8 (или умножать на 1,25), что я и сделал в исправленной версии.
  1. С математической точки зрения вы немного неправильно ведёте подсчёты. Вы используете два эталонных веса. Если кость составляет 20 % от веса, то в качестве эталона используйте 145 * 1,2 = 174 г. Это означает, что мяса будет 67,8 % (118/174), а не 61,4 % (вы предполагаете, что общее количество составляет 20 + 18,6).
Вы уже ответили на этот вопрос