Регистрация Войти
Вопрос

На каком масле лучше готовить кровяную колбасу?

Какое масло лучше всего подходит для жарки белого или чёрного пудинга?



Я не хочу использовать жир от бекона (я не буду готовить бекон) и не могу обжарить его в собственном жире (большинство чёрных и белых пудингов, производимых в Великобритании, откуда они родом, не содержат жира и имеют стандартную консистенцию для большинства коммерческих рецептов, что делает сухую обжарку нецелесообразной).
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/32338/type-of-oil-to-cook-white-black-pudding-in
1
+ Читать

39 Комментариев

  1. Там, откуда я родом, кровяную колбасу традиционно жарят на сале. Так делала моя мама, моя бабушка и, вероятно, её мама тоже.

  1. Обычно я использую обычное подсолнечное или растительное масло и обжариваю на медленном огне, чтобы «разогреть», а не «поджарить». Думаю, ореховое масло придаст блюду интересный оттенок вкуса, но, на мой взгляд, у чёрного пуда и так достаточно вкуса, так что ему не нужно ничего добавлять.
    Я также пробовал кровяную колбасу в варёном виде, во фритюре в кляре и в микроволновке, но мне кажется, что вкуснее всего она получается, если нарезать её ломтиками толщиной около 1 см и обжарить на сковороде.

  1. Для белого пудинга отлично подошло оливковое масло первого отжима.

  1. Бекон всегда хорош :) . Если у вас есть кровяная колбаса диаметром более 2 дюймов, нарежьте её на диски толщиной 1/2 дюйма. Если у вас тонкие сосиски, нарежьте их вдоль. Готовьте быстро — снаружи они должны быть хрустящими, а внутри — сочными. Подавайте с яйцом пашот или глазуньей.


  1. И в чёрном, и в белом пудинге довольно много жира, обычно он содержится в крупных кусочках, поэтому масло вам вообще не понадобится, особенно если вы используете сковороду с антипригарным покрытием. Просто готовьте на средне-высоком огне, чтобы жир вытапливался и помогал обжаривать пудинг.

  1. Судя по рецептам в интернете, многие используют сливочное масло. Но молочные белки в сливочном масле пригорают при высоких температурах, а кровяную колбасу нужно готовить при довольно высокой температуре, чтобы она не развалилась и снаружи образовалась красивая корочка. Поэтому я бы посоветовал использовать нейтральное масло, например арахисовое. Или, если вы жарите бекон, готовьте кровяную колбасу на оставшемся жире от бекона, чтобы придать ей насыщенный вкус.
  1. Ещё одна вещь, которая есть в этих магазинах и отсутствует в вашем, — это кровяная колбаса. Так что я не совсем понимаю, как вы можете использовать это, чтобы усомниться в актуальности. Оливковое масло в Европе дешевле, чем в США. Там же можно купить кровяную колбасу. И это масло первого отжима.
  1. Ладно, это здорово. Но мы никак не могли знать, что ваши магазины не похожи ни на один из тех, в которых мы когда-либо были, или что у вас по какой-то причине не коптится. Может, это было обычное оливковое масло, а не первого отжима?
  1. В Лондоне, Великобритания, в магазинах рядом с моим домом оливковое масло дешевле, чем в других местах, и оно идеально подходит для приготовления этого блюда. Я сомневалась, потому что до того, как приготовить его сама, подозревала, что оливковое масло либо потеряет свой вкус, либо подгорит. Но этого не произошло. Из него получился лучший белый пудинг, который я когда-либо ела.
  1. Я спрашиваю об этом, потому что использовать для этого оливковое масло первого отжима практически бессмысленно. Оно почти наверняка дороже всех нейтральных масел, и в лучшем случае вы просто убьёте весь приятный вкус оливкового масла, а в худшем — оно будет дымиться и становиться всё хуже и хуже на вкус. См. этот вопрос или этот вопрос.
  1. Проблема в том, что я получил только одно предложение, в котором не говорилось об использовании жира от бекона. Единственное масло, которое упоминалось, — это арахисовое, и я подозреваю, что оливковое масло справляется с той же задачей, при этом оно дешевле и доступнее.
  1. Можете ли вы объяснить, почему, по вашему мнению, это был хороший выбор? Вы спрашивали о лучшем масле.
  1. Я согласен, но в данном случае я ищу масла, которые можно использовать, когда я не готовлю мясо.
  1. @Kareen Это вопрос лингвистики, и он никоим образом не противоречит тому, что я пытаюсь здесь выразить.
  1. Любая жарка — это способ приготовления на сухой сковороде.
  1. Поскольку фраза «обжарьте на сухой сковороде» имеет мало общего с вопросом, она так же бесполезна, как и совет использовать жир от бекона.
  1. Я вынужден отметить, что я не Хестон Блюменталь, а также что многое в кулинарии субъективно. Я часто обжариваю кровяную колбасу без масла и считаю, что она получается очень вкусной. Если вам не нравится, ничего страшного. Какая разница, если за ответ проголосовали?
  1. @bitfed Я никогда не говорил, что это колбаса, я сказал, что в ней много жира. И я чувствую себя обязанным защитить Элендила: я почти уверен, что, в отличие от меня, он из Великобритании и много раз готовил кровяную колбасу.
  1. @bitfed Ты же понимаешь, что кровяную колбасу тоже называют «кровяной сосиской», верно?
  1. Если вы не используете масло, то при ЛЮБОЙ температуре кровяная колбаса испортится. Чёрная и белая кровяная колбаса — это, по сути, овсянка с добавлением жиров и крови. Это НЕ колбаса.
  1. @bitfed Я сам не готовил кровяную колбасу, но нашёл источники, в которых говорится, что в ней содержится от 14 % до 35 % жира от общей массы (не уверен, до или после приготовления). В беконе до приготовления содержится почти половина жира от общей массы, и при жарке он выделяет в два раза больше жира, чем нужно, так что, похоже, ElendilTheTall прав: если только ваша кровяная колбаса не очень постная, в ней должно быть достаточно жира для жарки. Если вы действительно готовите кровяную колбасу, которая намного постнее обычной, вам следует указать это в вопросе.
  1. Должно быть, вы используете самый постный в мире кровяной пудинг...
  1. Нет, из-за этого кровяная колбаса получится совсем невкусной. Если вы жарите её отдельно, то вам понадобится масло, иначе она не приготовится как следует. Точка. Возможно, есть какая-то марка, производитель или рецепт, которые подойдут, но в 99 % случаев она не приготовится как следует. То, что она сделана из свинины, не имеет значения, это не то же самое, что колбаса, и жира/масла практически нет.
  1. Не совсем. Свиной жир вкуснее любого масла.
  1. Из-за этого впечатления остаются очень скудными.
  1. @bitfed Предложение Элендила набрало несколько голосов, потому что (1) оно согласуется с другой информацией, которую можно найти в интернете, и (2) он знает, о чём говорит. Никто не может запретить вам не соглашаться, но, пожалуйста, не оскорбляйте сообщество — здесь дают много полезных ответов, и этот вопрос не исключение.
  1. Да, я согласен. Но дело не в этом. Дело в том, что больше всего голосов набрал вариант с обжариванием без масла. Это действительно показывает, насколько бесполезен этот сайт, потому что так блюдо будет испорчено. Я подозреваю, что эти люди никогда не готовили обычный чёрный/белый пудинг.
  1. @bitfed Существует множество нейтральных масел, не только арахисовое, например, масло из виноградных косточек, рапсовое и соевое масло (или, в общем, растительное масло). В этом ответе, по сути, перечислены все они. (См. также этот вопрос.)
  1. Спасибо, Джо, хороший совет. Я согласен, что сливочное масло будет сложно использовать, не спалив его. В этот раз я использовал оливковое масло, так как оно было самым «пикантным» из тех, что были у меня под рукой. Оно отлично подошло, но я также рассмотрю вариант с арахисовым маслом. Пока что это лучший совет. Спасибо.
  1. Я бы хотел оставить этот пост без изменений. Джефроми, твой вклад в эту ситуацию кажется неуместным. Ответ был выбран в соответствии с намеренной формулировкой вопроса. Нет причин что-то менять, и я думаю, что теперь мы все можем жить дальше.
  1. И чтобы внести ясность: предложенные правки отклоняются, если они существенно меняют пост. Пользователи, у которых достаточно репутации для прямого редактирования, знают, что так делать не стоит, но если они всё же решатся, то, скорее всего, кто-то другой увидит это и отменит правку — или это сделаете вы.
  1. @bitfed Все вопросы и ответы на сайтах Stack Exchange доступны для редактирования. Если у вас есть принципиальные возражения, вы можете не пользоваться сайтом, но никто здесь не может изменить принцип его работы. Что касается конкретных правок в этом вопросе, то та, которую вы отменили, как сказал rumtscho, на самом деле не изменила смысл вопроса и не сделала другой ответ более подходящим. Маловероятно, что кто-то попытается существенно изменить ваш вопрос после того, как вы прямо отвергли разумную попытку его прояснить, поэтому я не думаю, что вам стоит сильно беспокоиться.
  1. Я бы хотел либо удалить свой вопрос, либо каким-то образом заблокировать его редактирование. Если кто-то может одобрять правки к моему вопросу, я не хочу иметь к этому никакого отношения. На вопрос был дан очень полезный и конкретный ответ, и я считаю неправильным редактировать вопрос так, чтобы другой ответ казался более подходящим.
  1. @bitfed, хотя я не вижу ничего плохого в этом редактировании (насколько я могу судить, оно не изменило ваш смысл, а просто добавило информацию о том, что вы имеете в виду британскую версию, о которой вы упомянули в комментариях), вы уже заметили, что можете откатить вопрос до состояния до редактирования. Закрываю флаг без дальнейших вмешательств.
  1. К слову, это изменение в вопросе совершенно не соответствует моей цели. Я много лет работал на кухне и готовил подобные блюда, но всегда использовал жир от бекона. Это нелепо, и я протестую против такого полного пересмотра моего вопроса. Мне кажется, что мой вопрос был отредактирован таким образом, чтобы не противоречить ответу, который не был выбран в качестве правильного.
  1. В первоначальном вопросе не упоминалась Великобритания. Чёрный пудинг восходит по крайней мере к Древней Греции (он упоминается в «Одиссее»), и в большинстве европейских стран есть по крайней мере одна его версия.
  1. Чёрный и белый пудинги производятся в Великобритании в больших количествах по стандартным рецептам. Они не жирные и не маслянистые, и из них не вытекает жир, как из колбасы.
  1. Не существует стандартного универсального рецепта кровяной колбасы. Если ответы, которые вы получаете, больше подходят для других видов кровяной колбасы, а не для того, который готовите вы, попробуйте опубликовать список ингредиентов и/или информацию о пищевой ценности (содержание жира).
  1. Я бы предпочёл, чтобы их приготовили на гриле.
Вы уже ответили на этот вопрос