Заменитель манной крупы

Как и предложил @J.A.I.L, вы можете это сделать. Убедитесь, что вы достаточно хорошо вымесили тесто для пасты, чтобы клейковина сделала его более плотным.

Если вы используете машинку для раскатки теста, пропустите листы через неё несколько раз. Макаронные изделия родом с Дальнего Востока, так что, если вы будете использовать местные технологии приготовления лапши, вы не ошибётесь.

Чтобы улучшить вкус, попробуйте найти более свежую муку и, возможно, более качественный продукт (органический, с небольшой фермы и т. д.). Некоторые виды муки в продуктовых магазинах очень старые и становятся прогорклыми/безвкусными.

Манная крупа изготавливается из твёрдых сортов пшеницы (Triticum Durum). Если на упаковке указано, что это мука 00, значит, она очень тонкого помола. Иногда на упаковке указано semola di grano duro rimacinatta, что буквально означает «повторно перемолотая (дважды перемолотая) твёрдая пшеница».

Как вы и сказали, она придаёт блюду более насыщенный вкус и делает его более плотным (если готовить из неё пасту), чем обычная мягкая пшеница. Но вы вполне можете заменить её обычной пшеницей. Я бы попробовал использовать пшеницу с низким содержанием глютена.

Анекдот: в средиземноморской кухне твёрдую пшеничную муку также используют для панировки кусочков рыбы перед жаркой во фритюре. Если португальские миссионеры, прибыв в Японию, не смогли найти твёрдую пшеницу и успешно придумали темпуру из мягкой муки, думаю, вы можете сделать такую же замену.