Регистрация Войти
Вопрос

Как сделать пряный чай с молоком ещё вкуснее?

У меня нет опыта приготовления чая с молоком. Зато у меня есть опыт приготовления чая с лимоном, холодного чая и чёрного чая. Раньше я пил в основном чёрный чай или чай с лимоном, но теперь мне нравится чай с молоком.



Я пыталась приготовить его несколькими способами, а также искала в Google рецепты чая с пряностями, но всё равно не получаю желаемого результата. Никому не нравится чай, который я готовлю. Мне приходится готовить чай почти каждое утро и вечер, поэтому я хотела бы понять, что я делаю не так.



Вот рецепт, которым я сейчас пользуюсь:




1. Вскипятите воду, затем добавьте в кипящую воду молоко и варите 4–5 минут (количество молока и воды должно быть одинаковым).



2. Добавьте в кипящий раствор необходимое количество чайных листьев (рассыпного чая).



3. Через 5 минут добавьте сахар (по вкусу) и чайные специи/(листья имбиря и базилика).



4. Подавайте, предварительно процедив чай через сито.




Когда я завариваю чай, он всегда кажется мне безвкусным. Чаще всего мне не нравится насыщенный молочный вкус. Чай имеет коричневатый оттенок, а его аромат, кажется, испорчен. Он всё ещё пахнет, но совсем не так, как я ожидаю от чайных листьев высшего качества, которые я использую.



Может ли кто-нибудь подсказать, что я могу сделать, чтобы улучшить вкус чая с молоком? Можно ли заваривать таким способом только определённые сорта чая? Что я могу сделать, чтобы чай получился максимально насыщенным и с приятным молочным вкусом? Может ли длительное кипячение чайных листьев негативно сказаться на их эфирных маслах, вкусе и цвете?


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/32351/how-can-i-improve-rich-taste-of-spiced-milk-tea
1
+ Читать

14 Комментариев

  1. Хм...
    Что ж, я живу в Индии уже 12 лет, и вот как я готовлю «масала чай» или «чай с молоком и специями» дома и в своём ресторане.



    2 стакана воды



    1 чайная ложка чёрного листового чая (я использую чай Tokla из Непала)



    1 столовая ложка тёртого свежего имбиря



    10 горошин чёрного перца крупного помола



    500 мл цельного молока с высоким содержанием жира



    Сахар по вкусу



    В кастрюле из нержавеющей стали объёмом 3 л смешайте чай, воду, имбирь и чёрный перец, доведите до кипения на сильном огне. Дайте покипеть около 2 минут.



    Добавьте молоко в кипящий чай, снова доведите до кипения. (Внимательно следите за кастрюлей, чтобы молоко не начало пениться. Если оно всё же запенилось, перемешайте и немного убавьте огонь) Варите без крышки в течение 6 минут.



    Снимите с огня, дайте настояться в течение 2 минут. При желании добавьте сахар по вкусу и перемешайте. Процедите чай через сито в чашки для подачи. (или подавайте сахар отдельно, чтобы каждый мог добавить его по своему вкусу)



    Некоторые заметки-



    Я думаю, вы пытаетесь приготовить чай с «тулси»?
    Тулси — индийский священный базилик



    Обычно в кипящую чайную смесь добавляют свежие листья тулси (около 8–10 штук), а также около 8 зелёных кардамонов, 2 гвоздики, 1/4 чайной ложки семян фенхеля и щепотку семян тмина, насколько я помню. Некоторые индийцы слегка обжаривают специи целиком, чтобы смягчить вкус.



    Используйте такие специи, как фенхель, гвоздика, бадьян, тмин, в умеренных количествах, так как их насыщенный вкус может перебить вкус чая и придать ему неприятный привкус «ополаскивателя для рта».

  1. Для чая с молоком лучше всего подходит чёрный чай, так как он достаточно крепкий, чтобы его вкус чувствовался даже при большом количестве молока. Если вы используете улун/зелёный чай с более мягким вкусом, то вкус чая будет перебиваться молоком и сладостью сахара.



    Кроме того, перед добавлением молока следует дать чаю настояться в кипящей воде. Поскольку молоко — более густая жидкость, чай заваривается гораздо дольше, и повышается риск высвобождения танинов, из-за которых чай может стать горьким. Приблизительное время заваривания чая указано в этой таблице.



    Это чисто субъективное мнение, но мне кажется странным добавлять базилик в чай с молоком. Не думаю, что его вкус хорошо сочетается с чаем. В любом случае, при приготовлении базилик становится очень горьким, поэтому я бы пересмотрел смесь специй и трав, которую вы используете.
  1. привет, ты :) это именно то, что я искал долгое время :)
  1. Спасибо, я учту это при подготовке и скоро сообщу, помогло это мне или нет. :)
  1. Вы не упомянули, не завариваете ли вы чай слишком долго и не пригорает ли молоко. Вы постоянно помешиваете молоко, пока оно кипит? Используете ли вы ситечко, чтобы удалить чай после того, как чай с молоком достигнет желаемой крепости? Я думаю, что эти две причины наиболее вероятны. Я бы посоветовал не доводить молоко до бурного кипения, а слегка подогревать его перед добавлением чая и специй.
  1. Мне нравится ваш ответ, но, как я уже упоминал, я перепробовал много рецептов, и ваш ответ меня не устраивает. Я ценю ваш ответ и помощь. Я воспользовался вашим советом и добавил сахар, чтобы уменьшить горечь, а также сливки, как я уже делал. Но я не хочу каждый раз использовать сливки. Есть ли другая альтернатива?
  1. давайте продолжим обсуждение в чате
  1. @Jay, спасибо за помощь и поддержку в редактировании. :)
  1. Я заметил, что вы вернули рецепт в исходное состояние. Есть ли для этого какая-то причина? Так его гораздо сложнее читать.

  1. Во-первых, будьте осторожны, чтобы не перегреть молоко. Молоко нужно готовить на медленном огне и постоянно помешивать, чтобы жиры не оседали на дне кастрюли и не перегревались.



    Также следует следить за тем, чтобы чай не был переварен. Чай обладает терпким вкусом, который может стать слишком насыщенным, если дать ему прокипеть слишком долго. Чтобы этого избежать, я бы порекомендовал использовать заварочный чайник. Таким образом, когда чай в чайнике приобретёт нужный вкус, вы сможете достать заварку и продолжить добавлять специи или сахар, а также остужать чай, пока он не будет готов к подаче.



    Вы пробовали готовить другие виды чая с молоком?



    Традиционный индийский чай готовят так: сначала кипятят молоко, затем добавляют чай и специи и дают им настояться в молоке и его жирах. Это придаёт напитку насыщенный вкус, который остаётся на языке. Горечь гвоздики/имбиря/корицы/кардамона, конечно же, компенсируется добавлением нужного количества сахара. Я думаю, что любой сорт чёрного чая подойдёт, но традиционным выбором является ассамский чай.



    Я знаю, что у индийцев есть разновидность чая, которая не является чаем с молоком и подаётся с базиликом и лимоном. Это освежающий чай, похожий на лимонад. Чай с молоком и базиликом мне не очень нравится, но мне было бы интересно узнать, решит ли проблему отказ от базилика.



    Англичане добавляют сливки или молоко в уже налитый чай, чтобы смягчить его горечь. По той же причине большинство жителей Западной Европы и Северной Америки добавляют молоко в кофе. Если в чае есть цитрусовые нотки, вам придётся использовать жирные сливки, чтобы они не свернулись, иначе чай будет выглядеть неаппетитно и потеряет свой вкус.



    Наконец, что касается азиатского чая с молоком, то я никогда не видел, чтобы в приготовлении бабл-ти использовалось настоящее молоко.
  1. Я немного отредактировал ваш вопрос, чтобы улучшить его качество. Если я случайно изменил смысл вашего вопроса, отредактируйте его ещё раз, нажав кнопку редактирования под тегами вопроса.
  1. Ну, я отредактировал, как смог, но я не смог объяснить, насколько ужасным иногда был вкус.
  1. @Jay, я добавил рецепт в текст вопроса. Спасибо, что сообщили мне об оставшейся части :)
  1. На данный момент ваш вопрос очень субъективен, и на него сложно ответить. Чтобы улучшить формулировку вопроса, перечислите, что не так с пряным чаем, который вы сейчас готовите, или что бы вы хотели улучшить.
Вы уже ответили на этот вопрос