Регистрация Войти
Вопрос

Повторное кипячение чая?

Раньше я хранил чай в термосе после приготовления. Но я хочу знать, как сохранить его горячим при подаче в течение 5–10 минут.




  • Когда я завариваю его как есть, он становится безвкусным: это всё равно что пить кипячёную сладковато-горькую воду, а не чай.

  • Когда я снова вскипятил его добавив ещё немного молока, вкус всё равно был не таким хорошим (аромат стал слабее)

  • Когда я добавила в него горячее молоко перед повторным кипячением, результат меня не порадовал



Как бы я ни разогревал его, получается пустая трата времени, и вкус у него не очень. Если я подаю его через 5–10 минут, то, похоже, нет смысла использовать термос. Какие меры я могу предпринять при повторном кипячении, чтобы получить насыщенный и крепкий чай? Стоит ли использовать термос? Или я упускаю какой-то другой способ?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/32355/re-boiling-of-tea
1
+ Читать

23 Комментария

  1. Традиционно люди заваривали очень крепкий чай, который остывал или даже становился холодным, а затем добавляли горячую или кипящую воду, чтобы разбавить его до нужной концентрации и одновременно подогреть.

    В этой традиции использовался (русский) самовар, в то время как в Англии был маленький чайник и гораздо более крупный «котелок» для горячей воды.


    Вода не нагревается до кипения, но это и правильно, ведь никто не пьёт кипяток. Многие даже советуют использовать воду, которая уже не кипит (или даже никогда не кипела), чтобы получить максимум пользы от чая.


    Если вы не хотите прибегать к этому способу, то лучший способ использовать хороший термос — предварительно нагреть его горячей водой, затем на несколько минут залить кипятком, после чего слить кипяток (который уже не кипит) и залить чай, не давая термосу остыть.

    В зависимости от качества термоса он должен сохранять тепло в течение нескольких часов. Если ваш термос не сохраняет тепло хотя бы в течение часа, его следует заменить, так как он неисправен.

    Вы можете продлить время, в течение которого термос сохраняет тепло, если обернёте его дополнительным слоем, например, толстым полотенцем или спальным мешком, убедившись, что «открытый» конец хорошо закрыт.

  1. Вы можете использовать грелку для чайника. Положите грелку на чайник, как только вода закипит, и она будет поддерживать температуру чая в течение следующих 10–15 минут.
    Вода не будет кипеть, но это и не нужно.

  1. Этой милой задаче уже много веков.



    Поставьте заварочный чайник на кипящий чайник на плите. Пар от кипящего чайника поддерживает идеальную температуру и обеспечивает правильное заваривание.


  1. Большая часть вкуса и аромата чая обусловлена летучими маслами/соединениями.



    Тепло, которому подвергаются чайные листья во время заваривания, играет ключевую роль в высвобождении этих летучих соединений, но при повторном кипячении чая большая часть ароматических соединений в воде, скорее всего, просто испарится. В результате в повторно нагретом чае останется очень мало «чайного» вкуса. Однако танины менее летучие и остаются в повторно нагретом чае, отсюда и горечь.



    Чтобы чай оставался тёплым в течение 5–10 минут, лучше всего использовать предварительно подогретый керамический чайник.


  1. Чугунные чайные чашки довольно долго сохраняют тепло. Точно так же в чугунном чайнике можно заварить чай без листьев, и он всё равно будет горячим. Я всегда использую чугунный чайник, когда завариваю несколько чашек подряд.


  1. Попробуйте заварить чай и оставить чайный пакетик/травы (или то, из чего вы заваривали чай) в термосе, а затем снова заварить его со всеми ингредиентами и просто процедить перед подачей. Я никогда не пробовал, но, возможно, это сработает. Мне будет интересно узнать, получится или нет
  1. Я знаю, что качество чая достаточно хорошее.
  1. Я пью чай «Тадж-Махал». Надеюсь, вы о нём слышали
  1. @SunishthaSingh для получения насыщенного вкуса используйте качественные чайные листья. Многие чайные пакетики по сути представляют собой чайную пыль. Для определения температуры используйте описанный выше метод. Для каждой чайной смеси требуется своё время заваривания (5–15 минут), которое зависит от ваших предпочтений.
  1. как добиться идеального баланса температуры и вкуса — вот что я здесь ищу. Я знаю, что этой проблеме уже много веков. Но я новичок в приготовлении чая.
  1. Кроме того, используйте чайный домик. Это что-то вроде чехла для чайника :-) en.wikipedia.org/wiki/Tea_cosy

  1. Есть ли какая-то конкретная причина, по которой вы не хотите использовать термос? Я не совсем понимаю вопрос, но проблему можно решить, заваривая по одной чашке за раз водой, подогретой в электрическом чайнике.



    Если вы предпочитаете заваривать чай в одном чайнике, а не в каждой чашке по отдельности, используйте для заваривания толстый керамический чайник или другую ёмкость, которая дольше сохраняет тепло.



    Если добавить молоко, чай остынет.



    Я использую один из этих чайников, чтобы заварить одну чашку горячего чая и дать ему настояться столько, сколько мне нужно, в зависимости от сорта: http://www.thinkgeek.com/product/96bb/
  1. @SunishthaSingh Как и было запрошено в http:/a/32421/14401: хотя я и не любитель чая... я предполагаю, что лучше всего будет предварительно нагреть керамический чайник, чтобы чай терял как можно меньше тепла. Жидкость, контактирующая с большой поверхностью (например, чай в чайнике), будет довольно быстро передавать тепло из-за конвекции в жидкости и большой площади поверхности. Также обратите внимание, что с точки зрения физики лучше заваривать большие порции — они будут остывать медленнее. Поэтому заваривайте чай в большом чайнике, а не в одной-двух чашках. Поскольку я не пью чай, я не могу сказать, как он влияет на вкус.
  1. +1 за вашу помощь. Ответ достаточно хорош с точки зрения вкуса чая, но трюк с предварительно разогретым керамическим чайником не сработал.
  1. Спасибо за помощь, я попробую. :)
  1. @SunishthaSingh На мой взгляд, не так уж и значительно. Конечно, не так сильно, как при повторном нагреве
  1. Влияет ли это на вкус чая?
  1. @SunishthaSingh Я не уверен, что правильно понял ваш комментарий, но да, я накрываю кастрюлю крышкой, так она дольше сохраняет тепло.
  1. Вы используете крышку, когда готовите напиток в нескольких чашках, чтобы пить его по очереди и регулировать испарение летучих соединений и изменение вкуса, как упоминал Гленн Стивенс
  1. Я не хочу использовать термос только для того, чтобы выпить одну чашку чая, и ничего больше. И то всего на 5–10 минут.
  1. Перед повторным нагревом я либо добавляю молоко, а затем нагреваю чай, либо добавляю горячее молоко, а затем нагреваю. Этот процесс также влияет на вкус и аромат чая.
  1. @Mien это не одно и то же. В первом случае я просто добавил молоко (комнатной температуры), а затем подогрел. А во втором случае я добавил в чай горячее кипячёное молоко, а затем подогрел.
  1. Во втором и третьем пунктах вы говорите об одном и том же. Вы имели в виду, что пробовали добавлять молоко до и после кипячения?
Вы уже ответили на этот вопрос