Регистрация Войти
Вопрос

Как сделать хлеб с цукини менее влажным?

Я испекла хлеб с цукини, и он получился очень вкусным, но слишком влажным. Он был очень плотным и немного липким, но не из-за того, что был недопечённым. На самом деле я выпекала его на 5–6 минут дольше, чем указано в рецепте (и я знаю, что температура в моей духовке была правильной). Он был влажным, но пропечённым, когда я вынула его из духовки (и когда я съела кусочек примерно через 10–15 минут), но когда он остыл, то опустился в середине и стал более липким и менее похожим на хлеб.



Если я буду готовить это блюдо снова, как мне сделать его более лёгким и сухим? Я подумываю о том, чтобы уменьшить количество кабачков, но нужно ли мне просто добавить больше муки в соотношении 1:1 к тому количеству кабачков, которое я не использую? Или мне нужно скорректировать и другие ингредиенты?



Я использовала этот рецепт и готовила в одной большой форме для выпечки: http://www.100daysofrealfood.com/2010/06/25/recipe-zucchini-bread/
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/32296/how-can-i-make-zucchini-bread-less-moist
1
+ Читать

18 Комментариев

  1. Если сравнивать этот рецепт с другими рецептами хлеба из цукини и других маффинов/быстрого хлеба, то можно заметить, что в нём указано:




    • Более низкие температуры

    • Больше общей влажности

    • Более короткое время выпечки



    чем можно было ожидать. Я предлагаю вам найти и попробовать другой рецепт. Очень тревожит то, как небрежно здесь относятся к размеру формы и времени выпекания, а также то, что вам не дали теста, чтобы понять, когда хлеб полностью пропечётся. Не похоже, что это хорошо проверенный и грамотно написанный рецепт.





    Если вы действительно хотите, чтобы этот рецепт сработал, я бы посоветовал использовать маффины (я всегда использую маффины). Подозреваю, что по этому рецепту у вас получится почти три дюжины маффинов, если использовать форму стандартного размера.



    Я бы сделал следующее:



    Приготовление и Ингредиенты




    • Слегка отожмите кабачки после нарезки, чтобы уменьшить количество влаги

    • Замените половину мёда сахаром или коричневым сахаром (опять же, чтобы уменьшить влажность и снизить её удержание)

    • Подумайте о том, чтобы заменить половину цельнозерновой муки обычной пшеничной для получения менее плотной структуры



    Выпечка




    • Увеличьте температуру как минимум до 350 градусов, а может, даже до 375 или 400. Вам придётся поэкспериментировать (см. время приготовления ниже)

    • Выпекайте примерно 18–20 минут или до тех пор, пока зубочистка не будет выходить (почти) чистой, а верхушки не подрумянятся. Если этого не произошло к 22-й минуте, увеличьте температуру для следующей партии



    Делайте заметки, чтобы знать, что принесёт успех.

  1. Для начала попробуйте отжать тёртые кабачки бумажными полотенцами. Вы удивитесь, сколько жидкости из них можно выжать.


  1. Кроме того, если у вас есть кухонные весы, я рекомендую использовать их. Каждая "чашечка" цуккини должна весить не больше примерно 7,5 унций. В рецептах, подобных этому, фрукты (тыква, банан, цуккини) практически полностью жидкие с точки зрения их химического состава.
  1. @laura Отчасти я просто погуглила «хлеб из цукини с цельнозерновой мукой» и сравнила пропорции ингредиентов (кстати, цукини в этом случае считается водой), а также посмотрела инструкции по выпеканию. Я также сравнила тыквенные маффины (мои любимые — см. мой профиль :-) И, наконец, это просто опыт, потому что я люблю маффины. И кошек. Но мои маффины никогда не разбивают посуду.
  1. Есть ли у вас достоверный источник информации о том, какой должна быть «ожидаемая» температура и время выпекания быстрого хлеба со свежими продуктами?
  1. Да, обычно я готовлю маффины, но в этот раз мне захотелось испечь хлеб. Я обязательно поищу другой рецепт, просто интересно, какое должно быть соотношение муки и свежих кабачков — или мне просто нужно лучше отжимать воду из кабачков перед использованием.
  1. Я согласен, но мне также кажется, что рецепт был написан ужасно плохо. Кабачки в любом случае на 95 % состоят из воды, так что это многовато для быстрого хлеба, который выпекается относительно недолго при низкой температуре. Это довольно странно.
  1. Сдавливание (или похлопывание) может сыграть ключевую роль — таким образом можно удалить любое количество воды, ведь кабачки сами по себе на 90 % состоят из воды. В более крупных кабачках содержание воды выше.
  1. +1; кабачки на 94,8 % состоят из воды. Обычно мне удаётся выжать из них достаточно воды, чтобы уменьшить их вес вдвое.
  1. Я поддерживаю эту идею или предлагаю другой вариант: протрите их через сито. При приготовлении кебаба из говяжьего фарша я использую тёртый лук, но из-за избытка влаги блюдо может развалиться, поэтому я протираю его через сито, чтобы уменьшить количество жидкости в оставшейся смеси из тёртого лука.
  1. Более сухие или более влажные кабачки в рецепте пирога обычно подходят для приготовления — проблема может возникнуть, если кабачки превратятся в воду в процессе выпекания. Сначала добавьте в кабачки всю соль, указанную в рецепте, и дайте им «поплакать», прежде чем добавлять остальные ингредиенты, и посмотрите, улучшится ли результат (сахар тоже помогает, но мешает некоторым этапам приготовления).
  1. @SAJ14SAJ Я знаю, что они «почти полностью состоят из воды», но во время шинковки из них выделяется разное количество влаги, и проще всего это описать так: «некоторые кабачки суше других» и т. д. Я согласен с вами в том, что рецепт неудачный. Читая комментарии на этом сайте, я был поражён тем, сколько людей сообщают о совершенно противоположных результатах («слишком сухие» или «слишком влажные»).
  1. @Laura Этот рецепт... эксцентричность... если быть щедрым, она будет особенно заметна, если вы испекете один гигантский батон. В вашем описании указано, что батон плохо пропечен, поскольку, на мой взгляд, рецепт написан неудачно. Подробнее смотрите мой полный ответ ниже.... И я действительно рекомендую тестировать маффины, с ними экспериментировать быстрее и проще, чем с большими буханками.
  1. Я испекла один кекс. Думаю, моя форма размером 10 х 5 х 3 дюйма? Кабачки были свежими, я их промокнула. Думаю, их нужно было сильнее отжать/просушить. И да, я вставила зубочистку, она вышла чистой и упругой.
  1. @djmadscribbler Различий не так много — в любом случае это почти полностью вода!
  1. Поскольку кабачки выращены органическим способом, уровень их влажности может сильно варьироваться. Тем не менее, один из самых распространённых признаков того, что кабачки не пропеклись, — это то, что они проваливаются в середине и остаются липкими. Как вы проверяли, пропеклись ли они? Обычно в центр вставляют зубочистку и слегка надавливают, чтобы проверить, пружинит ли она (как у пирога).
  1. Ваши кабачки были свежими или замороженными? И вы их просушили перед тем, как запекать?
  1. Сколько буханок и какого размера вы испекли по этому рецепту?
Вы уже ответили на этот вопрос