Как хранить остатки рисовой лапши?

Просто положите оставшуюся рисовую лапшу в пакет с застёжкой и уберите в холодильник. Когда вы будете готовы использовать её на следующий день или около того, положите столько лапши, сколько хотите, в жаропрочную миску и залейте кипятком. Сразу же слейте воду, переложите лапшу в сервировочную миску и добавьте тайский арахисовый соус (который тоже может остаться) и свежую кинзу. Слегка перемешайте. Быстрый и вкусный горячий обед.

С точки зрения человека, который раньше работал в китайском ресторане, мы готовили вермишель — очень тонкую рисовую лапшу — так: замачивали сухую лапшу в холодной воде примерно на 1 час или до тех пор, пока она не становилась эластичной. Затем мы могли хранить эту замоченную, но не приготовленную лапшу, накрыв её пищевой плёнкой, в холодильнике в течение нескольких дней. Её не нужно было смазывать маслом. Чтобы приготовить её, нужно было просто опустить её в кипящую воду примерно на минуту, а затем приготовить так, как нам нужно. Благодаря замачиванию на приготовление уходит практически совсем немного времени.

Возможно, в будущем вы сможете воспользоваться этим методом и предварительно замачивать лапшу. Тогда вы сможете использовать столько лапши, сколько вам нужно, а остальное сохранить до следующего раза. Кроме того, это сэкономит время приготовления.

Как вы их едите? По-моему, при повторном разогреве эта лапша переваривается, и я никогда не могу добиться нужной консистенции. Я использую остатки лапши двумя способами: добавляю в салат или в суп. В первом случае я сбрызгиваю остатки оливковым маслом и храню в холодильнике. Масло образует защитную плёнку вокруг лапши, поэтому она сохраняет упругость. На следующий день я нарезаю свежие овощи, добавляю лапшу и приправляю. В супе их не нужно готовить, просто опустите охлаждённые пучки лапши в горячую воду, и они распадутся. В результате получится мягкая лапша, которая может вам не понравиться.