Пирог VS Тарталетка VS Киш

Тарт обычно состоит из яичного желтка и сахарной пудры.

Пирог обычно состоит только из сахарной пудры.

В состав киша обычно входит жир, но нет сахара.

Пирог может быть сладким или солёным.

Пирог может быть сладким, с фруктовой начинкой.

Киш может быть только несладким.

Все эти кондитерские изделия могут быть как маленькими, так и большими.

Что касается начинки, то это на ваше усмотрение.

Пирог и тарт — это региональные (в Северной Америке и Западной Европе) названия одного и того же блюда. Некоторые утверждают, что разница заключается в форме (см. ниже), но я в это не верю.

Иногда встречаются некоторые стилистические различия, но ничего такого, что делало бы их по-настоящему разными:

• Пироги обычно более пышные и с большим количеством начинки


• Пироги обычно выпекают в неглубокой форме с наклонными стенками, которая называется «форма для пирога», а тарталетки — в кольце или форме для тарта, которая состоит из внешнего кольца со съёмным дном. У форм для тарта или колец обычно вертикальные, а не наклонные стенки.


• У тарталеток обычно есть только нижняя корочка


• Если рецепт родом из Франции или его готовят в соответствии с французской кулинарной традицией, то блюдо обычно называют тарт; если рецепт родом из Северной Америки, то блюдо обычно называют пирогом


• Для пирогов часто используют слоёное или песочное тесто, а для тарта — пате сукре, но опять же это далеко не универсальное правило


• Пироги обычно подают прямо в форме, в которой они выпекались, а тарталетки почти никогда не подают в форме для выпечки — это, пожалуй, самое существенное отличие!

И тарталетки, и пироги могут быть разных размеров: от закусочных или порционных до семейных.

В Северной Америке иногда выпечку или жареное тесто (например, эмпанаду или пирожок, но размером с ладонь) также называют пирогом, пирожком или даже жареным пирогом.

В Англии и Северной Америке словом «пирог» также называют запеканки с верхним слоем из теста, например пастуший пирог (с картофельным пюре), пирог со стейком и почками или пирог с курицей.

Существует также галетта — выпечка, которую готовят без формы или противня, раскатывая тесто, добавляя начинку и частично заворачивая края к центру. По сути, это тарт или пирог произвольной формы.

Киш — это пикантный пирог или тарт с начинкой из заварного крема на основе яиц, часто с добавлением сыра.

О... а если он из Нью-Йорка, с дрожжевой основой, покрыт сыром и, будем надеяться, пепперони, то это точно пирог :-)