Регистрация Войти
Вопрос

Какова оптимальная температура для приготовления кофе, в частности в аэропрессе?

Я использую Aerobie AeroPress для приготовления латте. В инструкции рекомендуется использовать воду температурой 175 °F для приготовления концентрированного кофе. Поскольку я готовлю латте, я также нагреваю молоко и взбиваю его. В инструкции не указана температура молока, поэтому я тоже взял 175 °F. Я обнаружил, что 175 °F — это слишком горячо для конечного продукта. Когда я наливаю его в свою кофейную кружку, он остаётся слишком горячим для питья ещё примерно полтора часа после приготовления.



Можно ли снизить температуру воды или молока, или не нужно этого делать, чтобы сохранить хороший вкус и качество конечного продукта?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/32253/what-is-the-optimal-temperature-for-making-coffee-specifically-in-an-aeropress
1
+ Читать

12 Комментариев

  1. В инструкции к аэропрессу указана температура, которую вы приводите, но она основана на результатах дегустации, а не на технологических требованиях. Поэтому я бы порекомендовал попробовать разные температуры (возможно, просто выпить чистый «эспрессо») и выбрать ту, которая вам больше нравится.



    Однако, как уже было сказано выше, если вы добавляете вспененное молоко, возможно, вам стоит сначала снизить его температуру. Это окажет гораздо большее влияние на конечную температуру напитка, чем температура «эспрессо».



    [Спасибо за разъяснение, Digeridrew; я убрал сравнение с эспрессо-машинами]

  1. Вы добавляете вспененное молоко после того, как отожмёте кофе? Если да, то я не думаю, что нужно нагревать молоко до такой высокой температуры. Температура воды важна только во время «заваривания», до отжима.

  1. Я ни в коем случае не эксперт в области кофе, но, судя по тому, что я узнал за время своего недолгого пребывания на сайте www.reddit.com/r/coffee, такие вещи могут сильно различаться в зависимости от типа кофе, который вы готовите. Чтобы добиться наилучшего результата, вам, вероятно, придётся экспериментировать с температурой, пока не получится то, что вам нравится.

  1. При приготовлении эспрессо в кофемашине идеальная температура обычно составляет около 93 °C. Поэтому я бы точно не стал использовать более холодную воду.



    175 градусов по Фаренгейту — это очень высокая температура для приготовления молока на пару. Для меня это было бы слишком, я бы просто сварила молоко. В большинстве источников, которые я нашла, говорится, что нужно готовить на пару при температуре 150–160 градусов по Фаренгейту.



    На самом деле я обнаружил, что даже когда термометр показывает 65 °C, на мой вкус, блюдо пережарено. Теперь я ориентируюсь на ощупь. Я готовлю на пару в кувшине из нержавеющей стали и держу кончики пальцев на стенках. Когда становится слишком горячо, чтобы держать руку дольше секунды, я прекращаю.
  1. Эспрессо-машины работают при гораздо более высоком давлении, чем аэропресс, и не пропускают пар через кофейную гущу.
  1. Правильно: сначала нужно отжать кофе, а затем добавить отдельно взбитое молоко.
  1. Большинство исследований показывают, что молоко начинает сворачиваться при температуре 66 °C. В большинстве кафе оптимальная температура молока составляет от 60 до 66 °C. Прежде чем повышать температуру молока, попробуйте подогреть чашку, прежде чем наливать в неё кофе или молоко. Просто налейте в чашку немного кипящей (или почти кипящей) воды на 30 секунд, а затем вылейте её, прежде чем наливать кофе.
  1. Если вам нравится вкус молока, которое немного погорячее, то дерзайте. Это дело вкуса. Если нет, то я не знаю, что ещё можно сделать, кроме как подогреть кофе отдельно до более высокой температуры.
  1. Я попробовал. С молоком, нагретым до 68 °C, мой латте получился довольно холодным! Даже слишком холодным. Наверное, я слишком привередлив. Но если я нагрею молоко выше 68 °C, то, согласно вашим рекомендациям, оно может свернуться. Что мне делать?
  1. Я нашёл секрет приготовления вкусного латте, который можно пить: всё должно быть относительно прохладным, но кружку нужно подогреть, налив в неё немного кипятка.
  1. @SAJ14SAJ — извините, возможно, я неправильно выразился. Я знаю только, что использую для этого аэропресс. Более подробную информацию можно найти по ссылкам в моём вопросе.
  1. Что такое «прессирование кофе»?
Вы уже ответили на этот вопрос