Овощи созревают так же, как фрукты?

Да, другие ответы верны, такого созревания не происходит. Я пишу этот ответ, чтобы подробнее объяснить, почему это так.

С точки зрения растения, ботанический плод (б. плод) — это упаковка для его семян. Его предназначение — быть съеденным животными, чтобы семена могли прорасти где-то далеко, избежав конкуренции за ресурсы с материнским растением и его «сестрами». Чтобы побудить животных есть б. плоды, растения эволюционировали таким образом, что б. плоды становятся заметными и вкусными (= содержат много калорий и легко усваиваемых сахаров) в тот момент, когда семена созревают для размножения. Растение тратит значительную часть своей ограниченной энергии на создание питательных веществ для семян и сахаров, пигментов и эфиров с фруктовым запахом для плодов, и этот процесс требует времени. Когда он завершается, плоды становятся тем, что мы называем «спелыми».

Этот процесс происходит одинаково у всех растений с типичными плодами, в том числе у тех, которые мы едим как фрукты (клубника, яблоки), как овощи (помидоры, баклажаны) и которые мы не едим (ягоды тиса). Конечно, есть исключения: например, семена клёна разносятся ветром и не становятся «пухлыми», чтобы быть вкусными для животных.

Конечно, растение может расходовать свою энергию (которая является универсальной валютой для жизни) на другие цели. Вместо того чтобы наращивать массу плода, оно может наращивать массу любой другой части своего тела — стеблей, листьев и т. д. Оно также может создавать сложные, но компактные молекулы для этих частей тела. Некоторые растения могут даже химически накапливать энергию в частях тела, которые функционируют как «сберегательные счета», например в клубнях (картофель) или видоизменённых корнях (морковь, пастернак, лук).

Но с точки зрения растения, эти части тела не предназначены для употребления в пищу, в отличие от плодов. Поэтому, когда растение вкладывает в них энергию, оно делает это таким образом, чтобы поддержать роль этой части тела. Особенно это касается структурных частей, таких как стебли: они становятся прочнее, жёстче и древеснее. Но и другие части, такие как листья или корни, со временем укрепляются. Остальные части почти не меняются, разве что увеличиваются в размере. Если растение использует неприятные на вкус молекулы, чтобы отпугнуть животных, ему также требуется время, чтобы накопить их в достаточном количестве. Быстрого перехода в состояние, привлекающее животных, не происходит, только медленный рост, а в некоторых случаях — затвердевание или медленное накопление горького или другого неприятного вкуса.

Вот почему с кулинарной точки зрения оптимально собирать овощи (те, которые не являются фруктами) молодыми, за некоторыми исключениями (например, для долмы нужны более крупные и ароматные виноградные листья).
Это противоречит экономическим интересам производителя, поскольку молодые растения вкуснее, но их масса меньше.

В конце концов, вы можете съесть любой фрукт или овощ на любом этапе его созревания, но вряд ли вам понравится его вкус, если вы отклонитесь слишком далеко от традиционного этапа сбора урожая.

Как ни странно, это скорее вопрос из области садоводства, чем кулинарии. Хотя слово «созревание» здесь не совсем уместно (оно применимо только к фруктам), некоторые овощи, особенно зелень, проходят через процесс, который называется «выгонкой», и это, по сути, промежуточная стадия между съедобной зеленью и семенами. Обычно то, что получается в результате, не хочется есть. Особенно сильно это проявляется у салата в жаркую погоду: как только начинает формироваться стебель, листья становятся похожими на папоротник и приобретают горьковатый привкус, а растение наполняется латексом. Излишне говорить, что, если вы не пытаетесь вырастить гидропонный салат, это редко становится проблемой на кухне.

Плоды — это части растений, содержащие семена (яблоки, помидоры, огурцы, кабачки, бамия, лимоны). То, что люди считают спелым фруктом, не всегда соответствует ботанической спелости (семена созрели и готовы к распространению)

Овощи — это все остальные части растений, которые мы едим

Овощи не созревают, они просто растут. Многие растения становятся вкуснее и пригоднее в пищу в определённые периоды своего жизненного цикла, но это, как правило, зависит от вашей культуры и предпочтений, строгих правил не существует. Лишь немногие растения в процессе своего жизненного цикла становятся из ядовитых съедобными

Все фрукты и овощи начинают портиться в день сбора урожая. В некоторых фруктах это идёт на пользу вкусу, в большинстве овощей — нет. Фрукты, собранные недозрелыми, могут улучшить свой вкус и текстуру за несколько дней при правильном хранении

В большинстве случаев питательные свойства фруктов и овощей ухудшаются с момента сбора урожая

Овощи не созревают. Морковь, картофель, листовая зелень и т. д.

Конечно, они станут больше, а некоторые овощи с возрастом приобретут более горький или древесный привкус. Зелень станет горькой.

Вообще говоря, молодые овощи вкуснее. Молодая морковь особенно сладкая и нежная. Картофель тоже хорош в любом возрасте.

Возможными исключениями могут быть плоды, которые маркируются как овощи для приготовления пищи, например некоторые виды кабачков и помидоров. Они должны быть спелыми, а возможность их дозревания после сбора зависит от растения.