Можно ли испечь хлеб порционно?

Всё получится. Единственное, если вы просто нарежете тесто на произвольные кусочки, готовые рулеты будут выглядеть неаккуратно. Возможно, вам стоит поискать инструкции о том, как придавать рулетам форму (это довольно просто сделать, но немного сложно объяснить).

Любой (пшеничный) хлеб считается готовым, когда его внутренняя температура достигает 94 °C (~201 ℉). Это правило действует независимо от размера и формы хлеба.

Время, необходимое для выпекания хлеба, зависит главным образом от его формы: тесту, у которого центр находится дальше от поверхности, потребуется больше времени, чтобы прогреться на такое расстояние. Теплу, исходящему от духовки, потребуется больше времени, чтобы нагреть центр до 94 °C.

Время выпекания также зависит от размера, хотя и в меньшей степени, чем от формы. Если вы поставите в разогретую духовку тесто весом 1 кг, ему потребуется больше времени, чтобы пропечься, чем тесту весом 0,5 кг.

Пожалуйста, не обижайтесь, если я не соглашусь с вашим утверждением: «Хлеб — это, по сути, кирпичик определённого размера и формы». Но на самом деле существует множество разных размеров и форм того, что люди называют хлебом. Вот два примера из французской кухни:

• Boule

  
  
  

  

  
  
  

  (Источник: Википедия)

  
  
  

  Буле, что в переводе с французского означает мяч, — это традиционный французский хлеб круглой формы, вес которого может варьироваться от 1/2 до 2 кг.




• Багет

  
  
  

  

  
  
  

  (Источник: Википедия)

  
  
  

  Багет, что в переводе с французского означает маленький прут, пожалуй, самый известный французский хлеб, но, как ни странно, он не является традиционным: его изобрели менее 100 лет назад, чтобы ускорить процесс приготовления хлеба.

Буханке весом 1 кг требуется около часа для выпекания, а 4 багетам весом 250 г — меньше получаса (несмотря на то, что в духовке они находятся в одинаковых условиях).

Я выбрал эти два примера, потому что они являются крайними случаями: математически доказано, что центр сферы находится дальше от её поверхности, чем центр любого другого тела того же объёма. У хлеба в форме стержня или плоского хлеба центр будет ближе к поверхности, чем у хлеба другой формы. Таким образом, форма важнее размера.

Вы можете использовать оба варианта, чтобы испечь хлеб за меньшее время: маленьким (то есть весом 100 г) и некруглым булочкам потребуется меньше времени, чтобы пропечься. Вероятно, меньше 15 минут. Но учтите, что после того, как вы достанете их из духовки, они быстрее зачерствеют, так как воздух быстрее достигнет центра и высушит его.

Хлеб меньшего размера обычно называют булочками или иногда пирожками. Существует множество названий для конкретных видов булочек, помимо очевидных, таких как «булочки на закваске».

Вы, конечно, можете взять готовый рецепт и просто разделить его на более мелкие порции, а также сократить время выпекания. Однако если вы просто разрежете его на кусочки, они будут выглядеть странно. Вам следует придать им более округлую форму.

Трудно сказать, насколько сократится время выпекания, поскольку это зависит от того, насколько маленькими вы сделаете булочки. Это может быть примерно от четверти до половины первоначального времени выпекания, и особенно для маленьких булочек, которые выпекаются быстрее, вам, вероятно, захочется повысить температуру, чтобы они подрумянились к моменту готовности. Для очень маленьких грибов потребуется меньше времени и более высокая температура; для более крупных грибов потребуется больше времени и не такое сильное повышение температуры.

Учитывая всё это, возможно, вам стоит просто найти подходящий рецепт булочек. Так проще, и меньше шансов напортачить!