Вопрос
Uko
Вчера 22:42
Как приготовить шницель, не разваривая его
Я неплохо готовлю шницели, но там, где я сейчас живу, нет молотка, чтобы отбивать мясо. Интересно, можно ли использовать ту же технику, что и при панировке в сухарях и жарке на сковороде, но с неотбитыми ломтиками мяса? Насколько я понимаю, это также предполагает приготовление на более слабом огне в течение более длительного времени, чтобы мясо прожарилось по всей толщине.
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/32199/cooking-schnitzel-without-thinning-it
1
Это зависит от толщины куска мяса. Распространённая ошибка при приготовлении стейка заключается в том, что мясо не доводят до комнатной температуры перед жаркой. Из-за этого внутренняя часть остаётся холодной, а внешняя — хрустящей. Доведите свинину до комнатной температуры (или выше), затем обваляйте в панировке и обжарьте при температуре ~140 °C. Это подойдёт для кусков толщиной около 3/4 см, а также позволит получить золотистую корочку :)
Можно запечь и в духовке, но я советую сбрызнуть панировочные сухари подсолнечным маслом или топлёным сливочным маслом, чтобы они выглядели аппетитно. Если просто запечь их, панировка будет сухой.
@ElendilTheTail, ты прав насчёт скалки и тяжёлой сковороды!
Если вам нравится шницель, то Flamenquines определённо стоит попробовать, они очень вкусные!!