Chris Steinbach
Вчера 22:42
Как определить, что с цитрусовых сняли восковой налет?
Сегодня вечером я попробовала разные способы (взятые с других кулинарных форумов) удаления восковой плёнки с лимонов.
- Заливаем кипятком
- В миске с (первоначально) кипящей водой в течение пяти минут
- Потрите губкой, смоченной в тёплой воде с моющим средством
- Скраб из тёплой воды и аскорбиновой кислоты
- Протрите поверхность тёплой водой с пищевой содой.
После каждого эксперимента я протирал лимоны салфеткой для сервировки стола. При использовании метода с кипячением лимоны получались слегка липкими, но менее блестящими. Другие методы не давали заметного результата. Ни один из методов меня не впечатлил, и в итоге я не смог сказать, какой из них лучше.
Прежде чем продолжить эксперименты, я хотел бы найти более объективный метод оценки результатов.
После некоторых способов обработки лимоны оставались такими же блестящими, как и до обработки. После других способов обработки кожица становилась слегка липкой. Ни один из этих результатов мне не нравится, хотя мне мешает тот факт, что я живу в стране, где не так много лимонных деревьев. Я не совсем понимаю, как выглядит и ощущается лимон без восковой обработки.
Есть ли способ однозначно определить, удалось ли удалить восковое покрытие, нанесённое для продления срока хранения цитрусовых?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/32162/how-can-i-tell-when-the-wax-has-been-removed-from-citrus-fruit
Вряд ли на мой вопрос можно дать однозначный ответ, поскольку покрытие может состоять из любого количества веществ, в том числе
Они могут быть растворены в растворителе на нефтяной основе, эмульгированы с помощью моющего средства или модифицированы кислотами.
Похоже, что лимоны действительно имеют естественный защитный восковой слой, который удаляется при мытье. Перед упаковкой на лимоны наносится новое покрытие, в основном для увеличения срока хранения, но также для улучшения внешнего вида и в качестве носителя для послеуборочных фунгицидов.
Покрытия различаются по блеску, прочности (предотвращают появление царапин), способности минимизировать усадку фруктов, а также по тому, насколько хорошо само покрытие противостоит высыханию или разрушению.
Лимон, который кажется менее блестящим, не обязательно не покрыт воском, и по внешнему виду сложно сказать, насколько легко будет снять покрытие. Излишне говорить, что покрытия созданы не для того, чтобы их можно было снять, и некоторые средства справляются с этой задачей лучше других.
Я последовала совету @ashes999 (который был дан в шутку) и варила блестящий, покрытый воском лимон до тех пор, пока на поверхности воды не появился расплавленный воск. Лимон всё ещё был блестящим и липким, когда я вынула его из воды. С помощью средства для мытья посуды и губки я ещё несколько минут тёрла горячий лимон, и наконец липкость исчезла.
Сравнив сваренный и очищенный лимон с другим лимоном, который я не обрабатывал, я не заметил существенной разницы во внешнем виде. Однако разница была в тактильных ощущениях. Необработанный лимон оставлял на коже лёгкий восковой налёт, когда я проводил пальцем по его поверхности. От сваренного лимона не оставалось никаких следов.
Мой совет, каким бы банальным он ни был: если вы пытаетесь удалить воск, держите под рукой необработанный цитрус, чтобы сравнить результаты после удаления воска. Сравните на ощупь, проведя пальцем или большим пальцем по поверхности лимона с умеренным нажимом (например, достаточным для того, чтобы оставить углубление глубиной 5 мм)*.
* Обратите внимание, что цитрусовые покрытия могут быть одинаковыми на ощупь как до, так и после удаления воскового слоя. Или же покрытия могут в некоторой степени пропитывать кожуру цитрусовых и не удаляться полностью. Как я уже сказал в первом предложении, на этот вопрос, скорее всего, нет однозначного ответа.