Сколько теста для бриошей помещается в форму для бриошей?

У меня есть классическая рифлёная форма для бриошей диаметром 22 см (22 см — это самый широкий диаметр сверху). Её объём очень близок к 1500 мл. Мне интересно, сколько теста нужно положить в неё, чтобы испечь «бриошь с головой».

Более общий вопрос, который может быть полезен всем, поскольку формы бывают разных размеров:
Каково соотношение объёма теста и формы для приготовления бриоши с начинкой (например, сколько граммов теста на миллилитр формы).

Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/32173/amount-of-brioche-dough-in-a-brioche-mould

+ Читать

1 Комментарий

SAJ14SAJ Вчера 22:42
- Сохранить
- Ссылка
В этой веб-дискуссии (самый последний пост на момент, когда я его прочитал) пользователь под ником gcook17 делится:

В книге Шерри Ярд «Секреты выпечки» на странице 233
приведена таблица, в которой указано, сколько форм для бриошей разных размеров вам понадобится для 2, 2,5
и 3 фунтов теста. Она указывает размер формы в дюймах, под которым я подразумеваю
диаметр верхней части. До сих пор это предположение меня
не подводило.

Вот количество формочек для 900 г. постного теста для булочек, которое она
предлагает для разных размеров:

3" - 21, 3.5 - 16, 4" - 11, 5.5" - 8, 6.5" - 4, 7" - 3, 8" - 2

Когда я использую их, они работают отлично, но я заметила, что в каждую форму можно положить больше
теста (то есть использовать меньше форм), чем она рекомендует.

Судя по всему, у вас форма для бриошей диаметром 8 дюймов (и в любом случае это не точные размеры), поэтому для заполнения двух таких форм требуется 2 фунта или примерно 0,9 кг теста, то есть около 1 фунта или 0,45 кг теста на одну форму.

Вы уже ответили на этот вопрос