Как заменить свежий шпинат замороженным?

Исходя из количества калорий в
одной упаковке весом 10 унций (3,5 порции по 30 калорий в каждой = 105 калорий)
по сравнению с количеством калорий в
1 фунте свежих продуктов (4,5 порции по 25 калорий в каждой = 112,5 калорий),
одна упаковка весом 10 унций замороженных продуктов почти полностью соответствует 1 фунту свежих продуктов (без листьев и мягких стеблей).

Обрезка всего этого сырого шпината занимает много времени, но и отжим размороженного шпината — не самое любимое моё занятие. К тому же значительная часть размороженного шпината уходит в канализацию, потому что он прилипает к моим рукам или дуршлагу, когда я его отжимаю.

Со свежим шпинатом: я удаляю жёсткие стебли, бланширую шпинат в кипящей воде в течение 30 секунд, откидываю на дуршлаг, промываю холодной водой, чтобы он остыл, даю ему ещё немного остыть до комнатной температуры, спрессовываю в шар — с ним гораздо проще работать, чем с предварительно нарезанным шпинатом, — а затем нарезаю шар на ломтики, а ломтики — на кусочки. Именно так шпинат готовится в кулинарной книге Джеймса Петерсона «Овощи» для индийского овощного рагу, и, на мой взгляд, вкус у него лучше, чем у размороженного.

Я только что приготовила лазанью со шпинатом по рецепту, в котором использовался замороженный шпинат. Я взяла примерно 260 г (пакет) и нарезала шпинат, не удаляя стебли и всё остальное, а просто смешав его с сыром. Получилось идеально.

Я не заморачиваюсь с приготовлением на пару или другими подготовительными процедурами, когда заменяю свежий шпинат замороженным. Если в рецепте указано 10 унций замороженного, размороженного и отжатого шпината, я просто удаляю стебли и мелко нарезаю предварительно промытый органический шпинат, пока в стакане не окажется примерно 12 унций (1 1/2 стакана). Это намного лучше, чем приготовленный на пару, размороженный шпинат, и вкуснее.

Замороженный шпинат был отварен/бланширован. Вы можете сделать это, если хотите, чтобы шпинат был максимально похож на замороженный, но на самом деле его можно просто приготовить в воде, которая осталась на листьях после мытья, — это будет похоже на приготовление на пару. Замораживать его не нужно. В результате у вас получится блюдо с более свежим вкусом и более плотной текстурой, чем у замороженного шпината (он не будет так сильно распадаться на части). И вам не нужно сильно беспокоиться о влажности — большая часть воды выпарится, но вы, конечно, можете слить её дополнительно, если вам кажется, что её слишком много.

Если вы действительно хотите, чтобы он был похож на замороженный шпинат, вы можете отварить его и, возможно, даже заморозить, чтобы изменить текстуру, но я думаю, что вы всё равно предпочтёте свежий шпинат. В этом случае вам нужно будет отжать его и слить воду, как и в случае с замороженным шпинатом. (Если вам непонятно, как это сделать, см. Как эффективнее всего отжать воду из варёного шпината?.)

Исходя из данных о пищевой ценности сырого шпината и замороженного шпината, в одной упаковке весом 10 унций примерно столько же шпината, сколько вы получите, приготовив пучок шпината весом 340 г (12 унций). Однако этот вес, скорее всего, указан после удаления стеблей, которые вы не будете готовить. Это соответствует моему опыту приготовления шпината. Шпинат хорошо сочетается с большинством продуктов, поэтому, вероятно, лучше взять пучок побольше!