Cascabel
Вчера 22:42
Как узнать, можно ли приготовить блюдо или блюдо по рецепту в микроволновой печи?
У нас здесь много вопросов о приготовлении конкретных блюд в микроволновой печи — например, «можно ли приготовить гамбургеры в микроволновой печи?». Но вместо того, чтобы спрашивать о конкретных продуктах, я бы хотел увидеть более общие рекомендации или советы, которые можно применить в большинстве случаев.
Если я хочу приготовить блюдо по рецепту или просто что-то запечь, как я могу предугадать, каким оно получится, если я разогрею его в микроволновке, а не буду готовить так, как указано в рецепте (на пару, на гриле и т. д.)? Какие способы приготовления лучше подходят для микроволновки? И если одни ингредиенты лучше готовятся в микроволновке, чем другие, то почему?
Я ищу ответы, которые не требуют сложных техник или специализированного оборудования. Например, приготовление торта с использованием сжатого газа может быть интересным или крутым занятием, но это не то, что я ищу в этом вопросе. Я говорю о том, что можно просто что-то добавить, возможно, отрегулировать уровень мощности и начать.
Предположения:
- Обычная микроволновая печь — без конвекции и других экзотических функций.
- Для домашнего использования, а не для профессиональной готовки — «достаточно хорошо», а не «лучший инструмент для работы». Например, некоторые блюда лучше разогревать в духовке, но и в микроволновой печи они будут хороши.
- Базовые задачи, не требующие замены кухни: «Я хочу приготовить X, и у меня есть плита, духовка и микроволновая печь. Могу ли я с таким же успехом сделать это в микроволновой печи, как и в любом другом месте?»
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/32121/how-do-i-know-if-a-food-or-recipe-can-be-made-in-a-microwave-oven
Микроволновые печи в целом обеспечивают равномерный, но не слишком мощный нагрев. Грубо говоря, это похоже на приготовление пищи на маломощной плите, только тепло исходит со всех сторон, а не только снизу. (И в зависимости от микроволновой печи снизу может нагреваться гораздо меньше.) Поэтому подходят те продукты, которые можно готовить при относительно мягком, постоянном и длительном нагреве. Это примерно соответствует следующим традиционным способам приготовления:
Приготовление на пару. Если жидкости немного и есть свободное пространство для циркуляции пара, то получится именно это. Например, овощи в миске под крышкой (можно добавить немного воды) или даже рыба на тарелке, накрытой пищевой плёнкой, будут выглядеть так, как будто вы готовили их на пару.
Разогревание, томление, кипячение. Если у вас достаточно большая порция еды, вы получите что-то среднее между этими тремя вариантами, в зависимости от того, сколько еды у вас есть, на какую мощность вы настроите микроволновую печь и как долго будете готовить. Это значит, что вы можете делать что угодно: от растапливания сливочного масла (осторожно) до приготовления овсянки и варки лапши. (А ещё вы можете разогреть еду.)
Обезвоживание. Это немного нестандартный случай, но если в продукте изначально содержится относительно мало воды и она легко испаряется, то при нагревании продукт значительно высушится. Это позволяет сушить травы или даже вяленое мясо в микроволновой печи.
А что нельзя делать? Всё, что требует высокой температуры, особенно сухой жар, всё, что должно подрумяниться или стать хрустящим. Запекание, жарка на гриле, на сковороде и так далее — микроволновая печь с этим не справится. Кроме того, не стоит готовить то, для чего важно время приготовления. Даже если микроволновка в конце концов нагреет сковороду, на это потребуется некоторое время, поэтому, если вы хотите быстро приготовить что-то на уже горячей сковороде, а затем достать это, у вас ничего не получится. Да, есть сложные способы обойти некоторые из этих проблем (например, обжарка трав, о которой упомянул Брендан), но если говорить о том, что можно сделать без особых усилий, то лучше избегать всего этого. Проще сделать всё обычным способом.