Как приготовить блины/вафли с низким содержанием натрия (140 мг или меньше на порцию)?

Вы можете купить разрыхлитель без натрия и пищевую соду. Что касается соли, я просто не добавляю её, но взбиваю желтки и белки отдельно.

Мой муж с 2008 года придерживается диеты с низким содержанием натрия из-за проблем с почками и сердцем, и я уже сталкивалась с этой проблемой. Виновником является пищевая сода, а не поваренная соль. В интернете можно найти несколько рецептов блинов с низким содержанием натрия или вообще без него, но обязательно выбирайте разрыхлитель без натрия. Один из моих любимых сайтов — lowsodiumcooking.com. В интернете можно найти разрыхлитель без натрия и глютена под названием Featherweight Baking Powder от Hain Foods. Я покупаю его на Amazon, потому что не могу найти его в Бойсе. В прошлом я пытался использовать разрыхлитель с пониженным содержанием натрия от Rumford, но его содержание всё равно слишком велико для наших нужд — 35 мг на 1/8 чайной ложки. В большинстве рецептов блинов требуется минимум 2 чайные ложки порошка, что соответствует 280 мг на порцию. С учётом добавления сиропа это слишком много для нас. Если у вас есть проблемы с почками, не используйте заменитель соли, так как он повышает уровень калия.

Случайный веб-сайт, которому у меня нет причин доверять утверждает, что в половине чайной ложки пищевой соды содержится 616 мг натрия. На более авторитетном сайте указано, что в 1/8 чайной ложки содержится 150 мг, что в целом совпадает с предыдущими данными, а также указано, что в 1/4 чайной ложки разрыхлителя содержится 100–200 мг. Пока будем считать эти данные верными. В моём любимом рецепте блинов на 12 штук используется 2 чайные ложки разрыхлителя, то есть 800–1600 мг. Это значит, что человек может съесть один (или, возможно, два, если содержание натрия будет ниже) такой блин и удовлетворить свою потребность в натрии, при условии, что вы не добавляли соль.

Если вы хотите подать им 2 или 3 блинчика (что, на мой взгляд, является более разумным размером порции), то вам, вероятно, стоит обратить внимание на разрыхлитель и пищевую соду с низким содержанием натрия или вообще без него. Обсудите с диетологом, можно ли использовать такой заменитель (иногда низкое содержание натрия означает низкое содержание других веществ), но в том же разделе часто задаваемых вопросов о низком содержании натрия перечислены несколько марок пищевой соды и разрыхлителя без натрия. Используя эти бренды, вы сможете приготовить столько блинов, сколько захотите!

Я согласен с SAJ14SAJ. Вы можете не добавлять соль или использовать небольшое её количество без каких-либо проблем. Чтобы минимизировать потерю вкуса, можно добавить щепотку ванили (для нейтральных по вкусу блинов) или другой ароматизатор, например миндальный экстракт (для разнообразия).

Если вы готовите несладкие блинчики/оладьи/вафли, то отсутствие соли может сильно повлиять на их вкус. Соли ничем не заменишь, кроме поваренной соли с низким содержанием натрия (которая содержит хлорид калия). (Поэтому я по-прежнему предпочитаю морскую соль). Лимонный сок активирует те же вкусовые рецепторы, что и натрий, поэтому добавление лимона в блюдо вместо соли имеет биологический смысл. В любом случае это не замена. Однако для пикантных блюд можно использовать очень маленькие порции (пюре) трав (например, тамаринда), которые могут смягчить вкус... с этой кисло-солёной ноткой. Я использую эту и некоторые другие травы с минимальным количеством соли даже для маринования рыбы/мяса и приготовления солений.

Соли с низким содержанием натрия:

* Morton Lite Salt, 50% less sodium than table salt

* Diamond Crystal Salt Sense, 33% less sodium

Но эй! Для сладких блинчиков соль не обязательна. На самом деле её никогда не добавляют. Как уже отмечали другие, для сладких блинчиков соль можно не добавлять.

Уменьшите количество соли или не добавляйте её вовсе. Она не является обязательным ингредиентом для приготовления блюда по этому рецепту. Я не буду рассуждать о заменителях соли, так как это вопрос здоровья и медицины, не относящийся к теме этого сайта.

В таком случае вкус блинов будет не таким приятным, но это неизбежно. Возможно, вы сможете подать их с очень ароматным соусом, например с персиковым чатни или чем-то подобным, чтобы сделать блюдо более интересным.

Не знаю, какого совета вы ожидали.

Правка: исходя из обсуждения пищевой соды (бикарбоната натрия), которую обычно используют для приготовления блинов, можно отметить, что существуют альтернативные химические разрыхлители.

Другой вариант — использовать механическое разрыхление, взбивая яйца, жир и сахар до тех пор, пока масса не станет однородной (возможно, это больше, чем нужно, по мнению Гарольда МакГи, но всё же это явный признак того, что в тесто попало максимальное количество воздуха). Такое тесто нельзя оставлять, но оно должно хорошо подняться даже без разрыхлителя.

Есть также рецепты, в которых для придания пышности блинам используются взбитые яичные белки, но в результате получается другой, более воздушный продукт, который в зависимости от рецепта может называться «пушистыми блинами» или «шведскими блинами».